29 mai 2006
Huîtres à la mousse d’hibiscus
Huîtres à la mousse d’hibiscus
1 huître dressée minute
Écume d’hibiscus
½ litre d’eau chauffé (petite ébullition)
Jeter fleurs d’hibiscus (5-10 min) jusqu’à ce qu’il est un goût un peu amer.
Quand liquide chaud mettre 5 feuilles de gélatine
Mettre au frais.
Y mettre 1dl de jus d’huître filtré (filtre café)
Mettre dans le siphon
Poivrer l’huître
Siphonner une petite montagne d’écume sur l’huître
l'amertume de l'hibiscus va très bien avec l'iode de l'huître.
Normalement la mousse est plus comme une chantilly, mais je n'ai pas mis assez de gélatine.
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