23 août 2006
et avec le reste de farce aux sardines
Il me restait un peu de farce de mes tomates farcies à la sardine.
Je l'ai mis dans une poèle, je l'ai fais revenir et au dernier moment j'ai cassé un oeuf dessus.
Cela fait un peu gloubi, mais c'était bon.
Blog appétit 09 : Tomates farcies à la sardine
Voici ma contribution à la proposition de Blog Appétit.
A nouveau une tomate farcie.
6 tomates
1 livre de sardines
Un reste de riz
1 oignon
3 gousses d'ail
Persil
Sel, poivre
Vider, nettoyer et lever les filets des sardines et les couper en deux.
Vider vos tomates, garder la chair. Saler l'intérieur des tomates et les laisser reposer 20 minutes à l'envers.
Faire revenir, l'ail et l'oignon à l'huile d'olive, et à moitié cuisson rajouter un peu de jus de tomates.
Laissez réduire.
Coupez le persil.
Mélanger sardines, persil, le riz, les oignons et l'ail, saler, poivrer.
Mettre un peu d'huile d'olive dans le fond des tomates.
Y mettre le mélange.
Faire cuire 20 minutes thermostat 5-6
Et à la fin passer au gril pour faire griller le dessus.
18 août 2006
Tomates farcies
C'est une recette de ma grand-mêre, et même s'il pleut à Paris, elle représente la recette de l'été par excellence.
En opposition au chou farci qu'elle nous faisait en hiver.
6 grosses tomates
250 gr. de chair à saucisses
1 oeuf
1 verre de lait
Pain dur (à peu prés 10 cm d'une baguette)
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil
Thym
Vider les tomates sans les percer, mettre de côtè leurs chapeaux.
Saler l'intérieur des tomates, et les retourner pour qu'elles s'égouttent pendant 1/2 heure.
Hacher trés fin l'oignon, l'ail et le persil.
Faire tremper le pain dans le lait, quand il est mou, l'essorer pour faire sortir un peu de lait, puis le mélanger avec l'oeuf, le persil, le thym, l'ail et l'oignon.
Assaisonner, puis mettre la chair à saucisses. (dans mon cas j'aurais dû passer le tout au mixer, car ma chair à saucisse était dure à incorporer)
Bien mélanger.
Puis remplir les tomates, sans trop tasser, recouvrir les tomates de leurs chapeaux.
Mettre au four 30 minutes thermostat 5-6
09 août 2006
Deux recettes de Caponata
"Ratatouille aigre-douce de Sicile"
J'ai pris connaissance de ce plat dans l'émission d'Arte : "La Cuisine des terroirs" http://www.arte.tv/fr/connaissance-decouverte/cuisines-des-terroirs/104014.html
2 aubergines
1 oignon 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 branches de céleri (ou un petit bulbe de fenouil)
4 tomates bien mûres (ou une petite boite de tomates)
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
10 cl de vinaigre de vin
1 poignée de câpres
1 poignée de pignons
Sel
Poivre
Eplucher l'oignon et l'émincer. Couper le céleri en dés. Eplucher les tomates, en retirer l'eau et les graines et couper la chair en dés. Eplucher les aubergines et couper les en dés (j'ai laissé la peau).
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon quelques minutes, puis ajouter les aubergines et le céleri. Faire sauter à feu vif dans 6 cuil. à soupe d'huile d'olive en remuant bien.
Ajouter les tomates, le vinaigre et le sucre. Saler. Réduire le feu au minimun et laisser cuire doucement au moins une heure avec un couvercle bien hermétique. Les légumes doivent être confits et le jus doit avoir réduit.
A la fin de la cuisson, ajouter les pignons et les câpres. Poivrer.
Recette issue du trés beau Magazine Régal n°12
Ils la servent avec de l'espadon grillé, je l'ai servi avec une ventreche de thon en boite...
Une autre recette issues de "L'internaute" et d'un vieux "Coté Sud"
Que j'ai réalisé l'an dernier et qui était plus à mon goût.
2 aubergines
2 oignons
2 branches de céleri (aprés comparaison je prèfere le céleri au fenouil dans ce plat)
4 tomates bien mûres
1 boite d'olives vertes dénoyautées
1 boite d'olives noires dénoyautées
raisins secs et/ou pignon
1 poignée de câpres
Huile d'olive
1 verre de vinaigre de vin
sel
poivre
Laver et sécher les légumes : couper les aubergines en petit dés, le céleri en petit tronçons, les tomates en dés et émincer l'oignon.
Hacher grossiérement les olives.
Faire revenir les dés d'aubergines dans de l'huile d'olive à feu moyen environ 10 à 15 minutes, le temps qu'elles deviennent assez fondantes.
Les enlever de la sauteuse et rajouter un peu d'huile d'olive.
Y faire fondre l'oignon à feu doux environ 5 minutes puis y ajouter le céleri 3 minutes puis les tomates.
Laisser cuire 10 minutes.
Enfin, rajouter les dés d'aubergine à la préparation ainsi que les olives, les câpres, le petit verre de vinaigre et les raisins secs. Saler, poivrer.
Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux
Laisser refroidir puis entreposer quelques heures au frigo avant de déguster.
On peut ajouter un filet d'huil d'olive avant de servir...
Cette Caponata cuit moins longtemps que celle de Régal...Celle de Coté Sud ne met qu'une cuil. à soupe de vinaigre.... et faits cuire tous les légumes séparemment.
Les raisins secs cela balance bien avec le vinaigre...
Les olives sont indispensables.
Boulettes à la Marocaine
Pour 2 personnes
2 steack haché
1 gros oignon
3-4 gousses d'ail
6 tomates ou une boite de tomates au jus
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à soupe de cumin en poudre
1 cuil. à soupe de curcuma en poudre
1 verre d'eau de safran (j'ai imaginé que c'était du safran infusé)
1 cuil. à Café de piment en poudre (le mettre petit à petit et gouter pour que ce soit à votre goût)
3 Oeufs
Huile de tournesol ou d'arachide
Couper l'oignon en lamelles et écraser de l'ail. Mélanger en la moitié avec le steack haché, du sel, la poudre de cumin et de curcuma et 1 jaune d'oeuf pour lier la préparation. Faire des boulettes, (il faut arriver à faire des boulettes sans trop les tasser, sinon ce sera un peu secs).
Faire revenir le rest d'ail et d'oignon dans un peu d'huile. Ajouter au moins les tomates et le concentré de tomate. le cumin, l'eau de safran et le piment en poudre.
Faire cuire les boulettes dans la sauce, quand elles sont presque cuites, pocher des oeufs dans la sauce avant qu'elle ne soit pas trop réduite.
06 août 2006
Clafoutis aux abricots et abricots secs
Pour 2 personnes :
2 Abricots bien mûres
3 Abricots secs
2 petits oeufs
20 grammes de beurre
20 cl de lait
2 cuillére à soupe de farine
1 cuillère à soupe de poudre d'amande
2 cuilllère à soupe de sucre
1 pincée de sel
Préchaufferz le four à 190 °c (therm. 6-7), mettre le plat au four avec le beurre à fondre (cela permet de faire fondre le beurre et de beurrer le plat en même temps).
Réhydrater vos abricots secs coupée en tranches avec de l'eau chaude.
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande, le sel avec le beurre fondu.
Y ajouter petit à petit le lait.
Casser les oeufs, bien les mélanger au reste.
Dans votre plat beurré, mettre les morceaux d'abricots et d'abricots secs.
Recouvrir de votre appareil.
Au four 40 minutes.
Froid ou tiéde c'est délicieux.
recette inspirée de Françoise Bernard
"La Bonne Cuisine"
Marabout
