19 novembre 2006
pain d'épices
Dans le livre "la patisserie pour tous" de Ginette Mathiot imprimée en 1973, acheté à Emmaus il y a plus de quinze ans...., une de mes recettes classiques est le pain d'épices dit "Pain d'épice Claudine" recette n°196
Pain d'épices
Préparation 15 min
Cuisson 1h
125 gr de miel
100 gr de sucre roux
250 gr de farine (moitiè farine blanche-moitié farine compléte)
50 gr de beurre
15 gr de levure alsacienne
2 dl d'eau chaude
Faire fondre le miel et le sucre dans l'eau chaude. Mettre la farine dans une terrine. Y faire un puits. Y mettre l'eau avec le miel et sucre.
Ajoutez les épices, le beurre fondu. Mettre la levure. Faire cuire pendant une heure à four doux, couvrir de papier alu en fin de cuisson pour que ce ne soit pas trop grillé sur le dessus.
Puis, aprés ce sont les épices nombreuses qui font tout : cardamome en grains, anis, canelle, poivre écrasé (pas trop fin), cinq épices (pas trop) et peut être du sésame....
zeste de citron, d'oranges, puis au choix oranges confites....ah oui je mets aussi de la confiture d'oranges,des raisins secs, pourquoi pas des noix.....
J'aime les pain d'épices très chargé en épices....
Quand le pain d'épices est un peu rassis, on peut le faire griller pour le petit déjeuner ou pour le goûter, le pain se caramélise c'est délicieurx.
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