30 juin 2007
De délicieuses petites brochettes thaie
Je suis très très vite devenue accro à ces petites brochettes, qui visuellement font penser aux Yakitori, mais dont le goût est très diffèrent; une huile parfumée, quelques herbes...hummm et une pochette de riz gluant pour aller avec ça. Un goûter délicieux...
Voici mon goûter composée de brochette de porc, de poulet et de foie de volaille grillée, vendue dans leurs multiples poches, pas très écolo, mais c'est bonnnn.
29 juin 2007
un marché à Bangkok
Voici les images du marché à côté de l'université, je vous laisse découvrir, avec quelques commentaires...
Des couronnes de fleurs pour les temples, ou proteger la maison, ici du jasmin....c'est beau et ça sent bon....
Des rambutans, ils reseemblent à des chataignes colorées version douce.
Le fruit m'a d'abord fait penser à des lychees, mais couleur blanc translucide, mais le gout est different.
A droite des pousses et racine de Galanga (un gingembre doux)
Des desserts...
Un autre dessert certainement à base de fruit du dragon.
Du durian, un fruit mythique, quidégage une odeur spéciale, genre fromage...
25 juin 2007
Un barbecue Coréen-Thaie
Mes amies les deux professeurs de l'université de Chulalongkorn, m'ont amené dîner dans un restaurant de rue, spécialisés dans les plats conviviaux comme le Sukiyaki et le barbecue Coréen.
Nous avons choisi le deuxième...
Le barbecue Coréen est une plaque chauffante sur laquelle on fait griller de la viande, celui-ci adaptée à la façon de manger thaïe, peut en même temps cuisiner une soupe tout autour en récupérant le jus de cuisson de viande.
D'abord un peu de gras sur la plaque chauffante.
pleins de petits accompagnements : ail, piments, sauce piquante, citron vert...
Nous avons même un petit chariot pour les boissons, les glaçons, et une poubelle pour les serviettes (il utilise le papier toilette rose : le plus fin)
Et puis, on faire cuire tous ça, on voie aussi les légumes autour qui mijote.
Voilà, le repas est terminé, nous avons dégusté tous ça avec du riz sauté et un espèce de tofu mou frit à très haute température (très croustillant dehors, très moelleux dedans).
dîner à Bangkok
Voici, mon premier dîner à Bangkok, mes premiers contacts avec la cuisine Thaïlandaises m'avaient vraiment refroidis, des plats très épicées et donc pas très subtils.
Je reviens avec enthousiasme sur cette avis, la cuisine Thailandaise est variée, fine et succulente.
Boire le jus de noix de coco directement dedans, c'est imposant mais rafraîchissant.
De petits gâteaux aux poissons servies avec une sauce épicée aux concombres....
Dans la série délicieuse des salades thaïe, une de mes favorites la salade de citronnelle et noix de cajou.
Normalement, la citronnelle ne se mange pas, mais là elle est coupée si fine que l'on peut la déguster... c'est délicieux et rafraîchissant....
Salade de vermicelle de riz avec une drôle de plante "non-identifiée" mais toujours relevés d'un jus de citron vert...très parfumée.
Et une soupe Tom Yam...épicée et douce à la fois...un bonheur...
En dessert, j'ai oublié de prendre des photos, mais nous avons dégusté du riz gluant au lait de coco, mangue fraîche.........délicieux, vous trouverez ici la recette, c'est simple et dépaysant, on peut aussi essayer avec des perles de japon comme chez Lilou, de mon côté, j'ai mis du sucre de palme au lieu du sucre blanc, c'est plus authentique.
21 juin 2007
Bangkok et la soupe à la tomate
J'ai la chance d'être à Bangkok pour une semaine.
Je suis venue ici pour faire un workshop avec les étudiants en design de trois universités différentes.
Le thème du workshop est "la soupe", nous avons organisé avec les étudiants un dîner où ils ont cuisiné des soupes, et ou j'ai moi aussi cuisiné, c'était très agréable et très bon aussi...nous avons goûté huit soupes thaïlandaises différentes.
En plus de ce workshop passionnant, je mange midi et soir des plats très intéressants....je vais vous retranscrire tous ça petit à petit....
Préparation de la soupe de concombre amer farci et leurs cuisiniers.
La soupe aux trois oeufs différents, jus aux épices.... "Palo soup"
Préparation de la soupe avec de la saucisse d'oeufs...(ne me demandait pas, je ne sais pas ce que c'est)
Comme nous sommes dans un cours de design, les filles ont voulu m'impressionner en les décorant, cela n'a pas trop résisté à la cuisson.
Un grand classique le "Tom Yam Kung" : pleins d'épices et d'herbes, lait de coco et spécialement pour nous brochette de crevettes aux champignons...hummm
Soupe à l'ail et aux encornets, très bon.
"Jab Chai" la soupe bonne pour la santé avec au moins dix légumes. Cette soupe vient de Chine, on peut y mettre un peu tous les légumes que l'on veut.
Voici enfin la soupe au concombre amer farci, qu'on dit très bonne pour la santé. Aprés les cinq premières soupes cuites, il ne restait plus de gaz dans la bouteille, donc nous avons terminé les trois dernières soupes dont la mienne sur un petit réchaud à charbon comme ils ont au Maroc.
Voici la présentation d'une partie des soupes la dégustation, fut ma foi très agréable.
J'ai préparé une soupe très simple, celle que je préférai quand j'étais petite : une soupe à la tomate avec du vermicelle en lettres....j'ai choisi la facilité, je ne voulais pas transporter trop d'ingrédients dans l'avion....Heureusement que la recette était simple parce que pour faire frire des oignons rapidement aves un réchaud au charbon... c'est pas facile.
J'avais amené pas mal de thym et de romarin, donc elle était délicatement parfumée...
Soupe à la tomate et vermicelle
1 oignon
1 boite de concentré de tomates
1 ouillère à soupe de farine
Sel
Un peu de sucre
vermicelle ou pate alphabets
Bouillon de poule
Faire revenir l'oignon dans de l'huile (ici, j'ai eu droit à de l'huile fait avec du riz...mais c'est bien avec de l'huile d'olive)
Ajouter la farine, la faire cuire un peu. Ajouter 1litre d'eau, le bouillon de poule et le concentré de tomates....Saler, sucrer un peu.
Laisser mijoter 1/2 heure.
Goûter, ajuster l'assaisonnement.
Mettre le vermicelle, cuire comme indiqué...
Server.
Les étudiants ont vraiment joué le jeu, c'était très amusant.
Aprés, il fallait ranger, et faire la vaisselle, tout le monde a participé.
15 juin 2007
Table Nomade
J'ai passé un bon moment dans ce charmant atelier.
J'ai beaucoup aimé la citronnade maison à la rose et à la menthe fraîche.
Merci à Géraldine d'Envie d'Avril et à Caroline Gomez
13 juin 2007
Salade de fruits rouges aux poivrons rouge et sa boisson
Voici, les derniéres recettes du café éphémère 05 servies au Jardin Public de Bordeaux, le 3 Juin dernier.
Toujours ces succulentes recettes de Fabien Vallos, avec une boisson très originale...
Salade de fruits rouges au coulis de poivrons rouges
pour 6 personnes
2 poivrons
500 g de fraises gariguettes et ou Mara
250 gr de framboises
Quelques fraises des bois
Quelques groseilles
Quelques cassis
Sauge
Basilic
Cerfeuil
Estragon
Huile d’olive
300 gr de sucre
poivre
Éplucher les poivrons à cru à l’économe.
Faire un sirop avec 300g de sucre et 30 cl d'eau. Attendre le premier bouillon, y plonger les poivrons coupés en morceaux et laisser bouillir 10 min. L’égouttez, le mixez, y rajoutez quelques framboises et un peu de bouillon si pas assez sucré.
Préparer et laver les fruits.
Les mélangez au dernier moment, les dressez, pour 1 personne :
1 ou 2 tours de moulin à poivre de Sarrawak.
1 cuillère à café d’huile d’olive herbacée.
Puis y rajoutez herbes fraîches, un petit peu de basilic, de cerfeuil, un tout petit peu d’estragon, de sauge…
Servez le coulis à part.
Le verser au dernier moment.
Pour accompagner ce dessert, une boisson originale :
Boisson aux poivrons
Diluez le reste de votre sirop de sucre aux poivrons avec de la limonade très fraîches
Servir avec une framboise sur un pique.
12 juin 2007
Variation sur la purée
J'adore les plats simples, avec des goûts simples, voici un exemple de cette cuisine faite en deux minutes et qui me ravie les papilles.
Purée Pomme de terre-fèves
Pour 2 personnes
Peler et couper en morceaux 5-6 pommes de terre, les mettre dans l'eau bouillante salée avec une dizaine de fèves. Quand le couteau traverse la pomme de terre, elles sont cuites. Réserver l'eau de cuisson (j'aime bien la boire). Mixer le mélange avec une poignée de feuille de basilic, rajouter un peu de bouillon si nécessaire. Poivrer, et ajouter un petit filet d'une bonne huile d'olive.
Nous l'avons déguster avec du boudin. J'aime bien manger, ces petites purées froides en apéro.
10 juin 2007
Soupe de petit pois,citron,miel et ses tartines
Soupe de petit pois miel et citron
Pour 2 personnes
300-400 g de petit pois
Romarin
Cerfeuil
Persil
Céleri
1 bonne cuillerée à soupe de miel d’acacia (selon votre goût)
1/2 Citron
huile d’olive
Fleur de sel
Poivre de Sarrawak
Faire un bouillon d’herbes avec de l’eau 1 branche de romarin, un tout petit peu de céleri, du cerfeuil, du persil.
Le cuire 10 min (pas plus) le filtrer.
Écossez les petit pois, les blanchir 6 min. à l’eau bouillante salée.
Les passer sous l’eau froide, les égouttez, salez, poivrez, mettre 1 cuillerée de miel d’acacia. Mixer en y ajoutant du bouillon, du jus de citron et de l’huile d’olive.
La servir à température ambiante.
Dessus y déposer quelques pluches de cerfeuil ou de persil, des cubes de citron pelées à vif, du poivre de sarrawak et de la fleur de sel.
Tartine de caillé de brebis aux herbes fraîches
Persil
Cerfeuil
Serpolet
Sarriette
Sauge
Origan
Fleur de thym
caillé de brebis
Tartine de pain grillé, légèrement huilé et aillé.
Dessus y déposer un peu de brousse ou de caillé.
Dessus des pousses de persil, cerfeuil, sarriette, de sauge, d’origan, de fleur de thym.
Tartine de tomate à la fleur de sureau
500 g de tomate
Huile d’olive
Ail
Basilic pourpre (peut être remplacés par du basilic)
Fleur de capucine (si vous en avez)
Fleur de sureau en poudre (roumanyat)
Faire une petite compotée de tomates : faire revenir 2 gousses d'ail, dans de l'huile d'olive pendant une bonne trentaine de minutes, quand vous éteigniez le feu, y rajouter une bonne cuillerée à café de fleur de sureau, laisser refroidir.
Préparer une tartine de pain grillé huilé et aillé, avec le compotée de tomates. Puis y déposer de la fleur de sel, du basilic pourpre, fleur de capucine, quelques pincées de fleur de sureau en poudre.
J'ai servie cet ensemble comme une collation en plein aprés-midi, il convient tout à fait pour une entrée ou un brunch.
Ma plus grande surprise pour cette collation a été l'utilisation de la fleur de sureau...cela donne vraiment un goût subtil, mais bluffant. Je sais ce n'est pas facile à trouver...Je l'ai déniché chez Goumaniyat : 3 rue Charles-Francois Dupuis, 75003 Paris, Tél. : + 33 (0) 144 789 674 (attention aux horaires d'ouverture)
Une adresse a garder précieusement, de nombreuses épices rares et de très bonne qualité.
Merci à Fabien Vallos pour toutes ces recettes toujours délicieuses, justes et surprenantes...
08 juin 2007
Pâté de pomme de terre
Ces dernières années, j'ai passé du temps du côté de Limoges pour mes objets en porcelaine.
Une des spécialités de cette région est le pâté de pomme de terre.
J'en ai trouvé une recette simplissime sur Marmiton.org, cela m'a fait plaisir d'en manger à nouveau.
La recette originale est un petit peu plus grasse que celle-ci.
Pâté de pomme de terre
1 bon kilo de pomme de terre
2 pâtes brisées ou feuilletées
Quelques lardons
Sel
Piment
Mettre la première pâte dans le plat, remplir de couches de pomme de terre en tranches, de quelques lardons.
Salez, un pincée de piment.
Couvrir de la deuxième pâte.
Bien rendre hermétique les deux couches de pâtes en les pinçant.
Créer une petite cheminée au centre pour que la vapeur s'échappe.
Faire cuire 40 min. à 200°c (thermostat 7).
Ce plat est simple et très pratique, il se mange chaud, froid, facile à transporter, il est pratique pour un pique nique...
Puis on peut le faire varier, avec des épinards, de la tomate, du thon.... Plein d'essais en perspective.
