26 novembre 2007
Sablés sarrasins, crème de potimarron et gelée de pamplemousse
Le café éphémère 07 a eu lieu à Tokyo le 23-24 et 25 novembre...Nous avons été accueilli dans les jardins de l'institut français de Tokyo...ça ne se voit pas mais sous la table, un petit chauffage, nous a permis de tenir dehors pendant des heures et de pouvoir admirer les arbres rougir en même temps que nous dégustions cette petite collation.
Nous y avons déguster :
Sablés à la farine de sarrasin
un oeuf
110 g de sucre
150 g de farine de sarrasin complète
100 g de farine blanche
1/2 sachet de levure chimique
125 g de beurre
Écorce d'orange confite
graine de potimarron
Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, puis y intégrer le beurre sorti du frigo et coupé rapidement au couteau en petits morceaux.
Puis quand le beurre est bien intégré, rajouter l'oeuf.
Faire un boudin, l'emballer dans du film alimentaire.
Le mettre au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, le découper en tranches, les mettre sur du papier sulfurisé...y déposer les écorces d'oranges coupés en tranches fines et les graines de potimarron.
Puis au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Crème de kabocha (potimarron)
Cette recette est basée sur le principe du lemon curd.
1 quart de potimarron moyen
100-150 gr de sucre
1 oeuf
1jus de pamplemousse, de citron vert ou jaune
Laver et découper le potimarron, le mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de fruit. Le faire cuire à étouffer pendant une dizaine de minutes.
Quand le potimarron est cuit, l'écraser en purée.
Hors du feu, y rajouter l'oeuf, bien le mélanger.
Puis remettre le feu, et faire épaissir la crème sans cesser de remuer.
On peut conserver cette crème pendant trois-quatre jours.
Gelée de Pamplemousse
1 jus de pamplemousse
1gr d'agar agar
Mettre le jus a chauffer lentement pour qu'il ne s'évapore pas trop.
Au moment de bouillir, y ajouter l'agar agar et bouillir pendant 1 minute.
verser dans un récipient plat comme un tupperware ou un plat à tarte.
Laisser refroidir, puis mettre au frigo.
Servir bien frais...
Commentaires
je vais tout essayer !
les biscuits sarazin, il faut que je remplace le beurre, qu'est ce que je peux mettre à ton avis ?
J'ai trouve sur un forum quelqu'un qui remplace le beurre "par du beurre d amandes ou de noisettes, et un peu de compote de pommes non sucree. Mais avec la compote, il faut reduire la quantite de sucre de la recette."
Sinon je vois pas, je mettais jamais pose la question...
Je suis justement en train de manger des galette de sarrasin, il me reste de la farine, je vais tester....
tu peux mettre de l'huile d'olive à la place du beurre.....suis trop forte !!!!
Pas mal du tout tes sablés, j'adore le sarrasin, sablés sarrasin/fleur de sel : un délice !
miamh!
Ces sablées me tentent beaucoup...!
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