Assiettes

Cuisine et Art de la table

03 mars 2008

risotto au radicchio

Francesca qui vient des Marches en Italie, m'avait parlé de cette recette, j'étais resté perplexe devant l'idée de faire un risotto avec une salade, mais l'amertume de la chicorée rouge dans un risotto est surprenante.

risottorecto_verso

Risotto au radicchio de Francesca

pour 4 personnes

Environ 1,5 litre de bouillon de légumes (pour moi c’était une tablette de bouillon Herbes et huile d’olive)
80 gr de beurre
1 oignon coupé fin
200 gr de radicchio (chicorée rouge) coupé en lanières
350 gr de riz à risotto (ou riz rond)
5 cuil. à soupe de vin rouge
2 cuil. à soupe de parmesan
sel et poivre du moulin

Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et y faire fondre l’oignon pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
Incorporer le radicchio puis le riz. Remuer sans arrêt.
Mouiller avec le vin et laisser réduire.
Verser une louchée de bouillon chaud et cuire jusqu’à absorption complète tout en remuant.
Répéter l’opération jusqu’à complète utilisation du bouillon. (compter 18 à 20 minutes)
Saler, incorporer le reste de beurre et le parmesan, et servir aussitôt.

Recette extraite de « La cuillère d’argent » de chez Phaidon.

Posté par annexiradakis à 13:43 - cuisine d'ailleurs - Commentaires [8] - Permalien [#]

Commentaires

    Un bon risotto c'est vraiment agreable, c'est original avec la chicorée !!

    Posté par Jess, 04 mars 2008 à 12:11
  • Tes deux photos sont magnifiques. Bravo!

    Posté par loukoum°°°, 04 mars 2008 à 12:13
  • Merci Loukoum

    Venant de ta part, c'est un grand honneur merci

    Posté par anne, 04 mars 2008 à 12:52
  • Je fais souvent un risotto à la laitue mais je n'ai jamais essayé avec une salade plus gouteuse. Tu me donnes envie

    Posté par Diane, 04 mars 2008 à 13:36
  • Moi aussi je suis perplexe... mais curieux aussi ! reste à savoir quel côté sera le plus fort

    Posté par Dorian, 05 mars 2008 à 00:37
  • tu es épinglée ma belle ;
    si le coeur t'en dit !

    Posté par dumè, 05 mars 2008 à 14:45
  • C'est pas possible! je viens chez toi aujourd'hui après un peu (trop) de temps....et voilà!!! mon risotto edited by Anne!
    Je suis contente que tu as aimé ce petit risotto- chaperon rouge... Je t'embrasse, alla prossima!

    F.

    Posté par Francesca.., 10 mars 2008 à 22:42
  • J'adore les risottos. Le tien est assez surprenant, il faudra que j'essaie cette associations..

    Posté par djidji33, 28 mars 2008 à 15:53

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