31 mars 2008
Café éphémère 10 à Paris
Enfin, un café éphémère à Paris, au sein de l'exposition en appartement de Guillaume Hillairet.
Je profiterais de ce moment pour vous présenter mon travail et quelques vidéos de ma résidence au Japon sur le thème du "geste dans la préparation des repas et autour de la table au Japon"
Les 4, 5 et 6 avril 2008 de 14h à 20h
27, avenue de Laumière 75019 Paris
06 63 06 83 11
Guillaume Hillairet
Contreforme
Entrée libre
06 63 06 83 11 ( pour le code d'entrée )
www.guillaumehillairet.fr
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Anne Xiradakis
Café éphémère 10
5€ sur réservation
06 63 06 83 11
Menu :
Riz au lait tiède à la fleur d’oranger
Compotée d’orange
Biscuit à la farine de sarrasin
Infusions épicées
http://cafeephemere.canalblog.com/
www.annexiradakis.aoki.fr
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03 mars 2008
risotto au radicchio
Francesca qui vient des Marches en Italie, m'avait parlé de cette recette, j'étais resté perplexe devant l'idée de faire un risotto avec une salade, mais l'amertume de la chicorée rouge dans un risotto est surprenante.
Risotto au radicchio de Francesca
pour 4 personnes
Environ 1,5 litre de bouillon de légumes (pour moi c’était une tablette de bouillon Herbes et huile d’olive)
80 gr de beurre
1 oignon coupé fin
200 gr de radicchio (chicorée rouge) coupé en lanières
350 gr de riz à risotto (ou riz rond)
5 cuil. à soupe de vin rouge
2 cuil. à soupe de parmesan
sel et poivre du moulin
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et y faire fondre l’oignon pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
Incorporer le radicchio puis le riz. Remuer sans arrêt.
Mouiller avec le vin et laisser réduire.
Verser une louchée de bouillon chaud et cuire jusqu’à absorption complète tout en remuant.
Répéter l’opération jusqu’à complète utilisation du bouillon. (compter 18 à 20 minutes)
Saler, incorporer le reste de beurre et le parmesan, et servir aussitôt.
Recette extraite de « La cuillère d’argent » de chez Phaidon.
