Marmitako

05 septembre 2008

J'aime beaucoup le pays basque et sa cuisine, voici une recette pas trop difficile et goûteuse.
C'est un mitonnée de poivrons, pomme de terre, tomate dans un bouillon de poisson avec des morceaux de thon rajouté au dernier moment.

Marmitako

500gr de thon (achetés avec sa tête et/ou quelques arêtes) ou une belle bonite
15 cl d'huile
1 oignon
4 poivrons verts (j'y ai mis 1/2 jaune et 1 rouge)
3 gousses d'ail
piment
1 boite de tomates ou des fraîches
800 g de pommes de terre
4 tranches de pain frit frottées à l'ail
sel

Lavez les tranches de thon et coupez-les en dés de 1 à 2 cm.
Faites bouillir les arêtes et les peaux 30 min dans une casserole d'eau salée.
Filtrez ce court-bouillon et réservez-le.
Faites dorer dans l'huile l'oignon, l'ail et les poivrons verts très finement émincés et le piment.
Ajoutez la tomate et laissez mijoter quelques instants.
Incorporez les pommes de terre coupées en cubes et recouvrez le tout de court-bouillon.
Laissez mijoter jusqu'à cuisson des pommes de terre.
Ajoutez les morceaux de thon et cuire pendant cinq minutes à couvert.
Rajoutez les tranches de pain frit frottées à l'ail.
Salez.

Tout le secret est dans la réussite de la cuisson du thon. Il doit être moelleux, fondant à peine cuit et surtout pas secs.
Normalement ce plat est cuit dans un plat en terre (qui conserve et diffuse parfaitement la chaleur) certaines recettes font cuire le thon dans la sauce hors du feu seulement avec la chaleur du plat.