20 mai 2007
Tartine caillé-radis
J'avais, il y a quelques temps, vu sur un blog ce genre de tartines, impossible de me rappeller où c'était !
J'ai une adorable vendeuse de fromage sur le marché de Joinville dans le 19e à Paris qui m'a servi ce caillé, qui est délicieux.
Du coup, j'ai envie de l'accorder à toutes les sauces....
Donc voici une première version en tartines avec des radis, ça change de l'eternel radis/beurre !
Tartine de caillé au radis
pour 2 personnes
2 belles tranches de pain campagne
1 petit pot de caillé
1 gousse d'ail
Quelques herbes (j'ai mis du thym frais)
5 radis en tranches
Un peu d'huile d'olive
Sel ou fleur de sel
Faites griller le pain, aillé-le légèremment, ajouter un petit filet d'huile d'olive.
Tartiner le caillé, poser quelques herbes, puis les tranches de radis.
Saler, croquez.
C'est parfait pour un apéro, et c'est très rafraichissant.
03 mai 2007
un bon mélange, une jolie bouchée
J'étais partie pour faire des galettes de pois chiches, mais pas de chance, je mets un poil trop d'eau dans mon mélange, et je me retrouve avec une purée....!
Ne dit-on pas que les erreurs amène la création en cuisine ?
Bouchées aubergines pois chiches
Pour 2 personnes
1 aubergine
1 boite de Pois chiches
1/2 jus de citron
Une bonne pincée de cumin
Une pincée de piment
1 gousse d'ail
de la coriandre fraîche
Mixer vos pois chiches avec ail, citron, cumin, piment, sel, poivre et un peu d'eau.
Couper l'aubergine en tranches d'au moins 1 cm d'épaisseur.
Faire cuire vos aubergines à la vapeur une quinzaine de minutes.
Poser une jolie cuillère de purée de pois chiches sur vos tranches. Y mettre un peu de coriandre fraîches.
Un tour de moulin à poivre, et déguster.
Ce mélange marche très bien, c'est une idée à approfondir.
On peut décider de servir la purée de pois chiches chaude. Il suffit en fin de cuisson des aubergines, de préparer les bouchées et de les mettre dans le panier vapeur.
05 janvier 2007
Magret séché au poivre
J'ai fait cette recette pour les vacances de Noël, nous avons mangé ça à l'apéro, c'est délicieux.
Nous l'avons mangé au bout de douze jours seulement, donc le magret était moins séché.
C'était donc très différent du magret séché du commerce, mais le goût était là.
Magret séché au poivre
12 heures de repos
15 jours au réfrigérateur
1 beau magret de canard
250 gr de gros sel
1 cuiller à soupe de poivre du moulin
Déposez les magret dans une assiette, côté peau en dessous.
Couvrez le magret de gros sel et laissez reposer au frais pendant 12 heures.
Lavez-le à l'eau, séchez-le et couvrez le de poivre.
Appuyez un peu pour faire adhérer.
Placez-le dans le bas du réfrigérateur.
Laisser sécher au moins 15 jours avant de l'utiliser.
Servez tranché à l'apéritif, dans des salades ou en sandwich.
On peut rajouter aussi du gingembre en poudre en complément du poivre.
Je n'aime pas trop le gingembre en poudre, mais la recette ne mets qu'une cuiller à café....ça fonctionne bien...
Cette recette est extraite du "Canard de julie" chez Marabout par la talentueuse Julie Andrieu.
Merci Julie
25 novembre 2006
Dip's : Avocat, feta
Un autre guacamole
Pour 4 à 6 personnes
1 gros avocat
1 cuillère à soupe de citron (a l'origine c'est le jus d'un citron, mais c'était vraiment trop acide)
50 gr de féta
1 grosse tomate (je n'en avais pas, ça fonctionne aussi sans tomate)
15 cl de crème fraiche
Poivre noir
Tabasco (j'ai mis du piment en poudre; trois pincées)
Mixez l'avocat et la crème. Ajoutez la féta émiéttée et la tomate coupée en petit dés. Assaisonnez de tabasco et poivrez. Servez immédiatemment car l'avocat noicie même avec le jus de citron.
J'ai mangé ça sur du riz, c'est pas mal.
Extrait de "Petits plats entre amis" de Trish Deseine éditions Marabout.
29 mai 2006
Huîtres à la mousse d’hibiscus
Huîtres à la mousse d’hibiscus
1 huître dressée minute
Écume d’hibiscus
½ litre d’eau chauffé (petite ébullition)
Jeter fleurs d’hibiscus (5-10 min) jusqu’à ce qu’il est un goût un peu amer.
Quand liquide chaud mettre 5 feuilles de gélatine
Mettre au frais.
Y mettre 1dl de jus d’huître filtré (filtre café)
Mettre dans le siphon
Poivrer l’huître
Siphonner une petite montagne d’écume sur l’huître
l'amertume de l'hibiscus va très bien avec l'iode de l'huître.
Normalement la mousse est plus comme une chantilly, mais je n'ai pas mis assez de gélatine.
28 mai 2006
Tartines chévre-fruits rouges
Un petite faim pour le gouter
C'est tout simple et c'était très bon
Tartines chévre-fruits rouge
Une tartine de pain grillée
du motin Charentais
Une compotée de fruits rouge avec des écorces d'oranges
du basilic
Il me restait des fruits rouges d'un cake aux fruits rouges....Il fallait faire vite... Je les fais compotée avec des écorces d'orange...
