29 juin 2009
salade de papaye pour pique-nique de bloggeurs
Souvenir d'un voyage en Thaïlande, c'est frais et épicée...j'adore...
Je l'ai préparé pour le pique-nique de bloggeurs parisiens qui a eu lieu fin juin au parc de Bercy.
pique-nique du 28 juin et vases d'Ingergerd Raman
Salade de papaye
1 papaye verte
3 carottes
1 cs de cacahuètes grillées et écrasées
1 gousse d'ail
2 petits piments thaï
1 cs de nuoc mam
1 cs de jus de citron vert
1 cs de pâte de tamarin
1 cs de sucre de palme
Feuille de coriandre
Faites griller vos cacahuètes au four.
Épluchez la papaye verte.
Épluchez les carottes.
Râper la papaye et les carottes.
Dans un saladier, écraser au pilon les piments.
Ajoutez le sucre, le nuoc mam et le citron vert, mélangez toujours au pilon.
Coupez la gousse d'ail et ajoutez-la dans le pilon, réduisez-la en purée à l'aide du pilon.
Ajoutez la pâte de tamarin et les cacahuètes. Mélangez tous les ingrédients et écraser encore pour casser les cacahuètes.
SI vous trouver qu'il n'y a pas assez de sauce, rajouter un peu de citron à la fin.
Avant de servir, rajouter quelques feuilles de coriandre ciselées et les thaïs ajoutent des crevettes coupées.
Le pique-nique était très convivial, avec pleins de bonnes choses à déguster, j'avais fait un beurre de sardines au citron confit et de pâtisseries japonaises que j'ai complètement ratés car je me suis trompé, j'ai mis de la farine de riz à la place de la farine de riz gluant...du coup, les gâteaux étaient tous secs...désolé pour ceux qui les ont gouté....pourtant j'adore cette recette.
28 avril 2009
Pour un appel au soleil, salade de radis et orange....
Salade et presse-citron de Laurence Brabant, 2009.
Salade de radis et orange
2-3 bottes de radis nettoyés et émincés
2 oranges pelées et détaillés en quartier
2-3 CS de jus de citron
Sucre semoule à volonté
Eau de fleur d'oranger (facultatif)
sel
Cannelle en poudre ou coriandre pour servir
Mélanger les radis et les oranges.
Mélanger, sucre, citron , fleur d'oranger et sel, diluer le sel et le sucre.
Verser sur la salade.
Mettre un peu de cannelle ou de coriandre hachée.
C'est simple, c'est frais, c'est parfumé.....
07 avril 2009
Salade toute simple
Salade et Couverts de David Mellor 2003
Salade carottes et pommes râpées
2 carottes
1 pomme
coriandre
huile
citron
sel
poivre
Râper les carottes et les pommes, assaisonner, quelques feuilles de coriandre, laisser reposer 1/2 heure.
Déguster...
Simple, facile, rapide, efficace...
05 mars 2009
Beurre de sardines améliorés...
J'adore le beurre de sardines, c'est mon classique pour les apéros, je le fait varier régulièrement, en y ajoutant différentes sortes d'herbes....
Il y a quelques temps, j'ai croisé Mr Bordier lors d'un évènement Omnivore, j'ai donc pu découvrir son beurre aux algues...Les Bordier nous conseillent de le faire fondre sur un poisson cuit à la vapeur, voici ma recette pour l'accommoder...
Beurre de sardine,algues, citron confit...
250gr de beurre aux algues
1 boite de sardines
1/4 de citron confit coupés en petits cubes
Écraser le tout à la fourchette, bien mélanger.
Laisser reposer 1/2 journée pour que le citron donne bien son goût au mélange.
C'est simple, non !
Ça marche aussi avec un beurre classique, faites attention à ne pas mettre tout le citron confit d'un seul coup, car il faut gérer la quantité de sel dans votre mélange. Si vous mettez trop de citron, le mélange sera trop salé. Si par hasard, ça vous arrive, rajouter du beurre pour équilibrer.
16 juillet 2008
Carottes râpées : Variation
Les carottes râpées, rien de plus simple...
Ici une variation simple avec quelques feuilles de céleri branche et une bonne dose de Gomasio enrichie de sésame grillée.
Carottes râpées, Gomasio et feuilles de céleri
5-6 carottes râpées épais
Gomasio (mélange de sésame et de sel d'origine japonaise, vendue en magasin biologique)
Sésame grillée
une bonne poignée de feuilles de céleri branche coupée en lamelles
Huile d'olive
Vinaigre de vin
un peu de citron
Mélanger l'ensemble, laisser reposer une heure au frais, déguster...
Les feuilles de céleri donnent un goût agréable...et le sésame grillée amène du croquant à cette salade simple.
04 juin 2008
Salade de printemps
C'est le printemps et avec ça le retour des salades parfumées.
Je ne suis pas une grande fan des salades, surtout de la salade verte...mais le mélange fruits et légumes...j'adore...
Salade de pâtes aux concombre, mangue, melon vert et fraise
Pour 2 personnes
150 gr de pâtes
1/2 concombre
1/4 melon vert
1/4 mangue
5 fraises
Huile d'olive parfumés (pour moi une huile d'olive crétoise artisanale)
Poivre
Sel
Faire cuire les pâtes, les passer sous l'eau froide.
Couper les légumes et les fruits en cubes, saler le concombre et le melon vert.
Mettre le tout dans un saladier, mettre de l'huile d'olive et quelques tours de moulins à poivre.
C'est rapide et c'est délicieux.
Vérifier avant que le melon vert est bien mûre.
Déjà l'an dernier, j'avais fait quelques salades toutes en fraicheur : salade melon vert et crevettes et une salade avocat, orange, crevettes
10 juin 2007
Soupe de petit pois,citron,miel et ses tartines
Soupe de petit pois miel et citron
Pour 2 personnes
300-400 g de petit pois
Romarin
Cerfeuil
Persil
Céleri
1 bonne cuillerée à soupe de miel d’acacia (selon votre goût)
1/2 Citron
huile d’olive
Fleur de sel
Poivre de Sarrawak
Faire un bouillon d’herbes avec de l’eau 1 branche de romarin, un tout petit peu de céleri, du cerfeuil, du persil.
Le cuire 10 min (pas plus) le filtrer.
Écossez les petit pois, les blanchir 6 min. à l’eau bouillante salée.
Les passer sous l’eau froide, les égouttez, salez, poivrez, mettre 1 cuillerée de miel d’acacia. Mixer en y ajoutant du bouillon, du jus de citron et de l’huile d’olive.
La servir à température ambiante.
Dessus y déposer quelques pluches de cerfeuil ou de persil, des cubes de citron pelées à vif, du poivre de sarrawak et de la fleur de sel.
Tartine de caillé de brebis aux herbes fraîches
Persil
Cerfeuil
Serpolet
Sarriette
Sauge
Origan
Fleur de thym
caillé de brebis
Tartine de pain grillé, légèrement huilé et aillé.
Dessus y déposer un peu de brousse ou de caillé.
Dessus des pousses de persil, cerfeuil, sarriette, de sauge, d’origan, de fleur de thym.
Tartine de tomate à la fleur de sureau
500 g de tomate
Huile d’olive
Ail
Basilic pourpre (peut être remplacés par du basilic)
Fleur de capucine (si vous en avez)
Fleur de sureau en poudre (roumanyat)
Faire une petite compotée de tomates : faire revenir 2 gousses d'ail, dans de l'huile d'olive pendant une bonne trentaine de minutes, quand vous éteigniez le feu, y rajouter une bonne cuillerée à café de fleur de sureau, laisser refroidir.
Préparer une tartine de pain grillé huilé et aillé, avec le compotée de tomates. Puis y déposer de la fleur de sel, du basilic pourpre, fleur de capucine, quelques pincées de fleur de sureau en poudre.
J'ai servie cet ensemble comme une collation en plein aprés-midi, il convient tout à fait pour une entrée ou un brunch.
Ma plus grande surprise pour cette collation a été l'utilisation de la fleur de sureau...cela donne vraiment un goût subtil, mais bluffant. Je sais ce n'est pas facile à trouver...Je l'ai déniché chez Goumaniyat : 3 rue Charles-Francois Dupuis, 75003 Paris, Tél. : + 33 (0) 144 789 674 (attention aux horaires d'ouverture)
Une adresse a garder précieusement, de nombreuses épices rares et de très bonne qualité.
Merci à Fabien Vallos pour toutes ces recettes toujours délicieuses, justes et surprenantes...
26 mai 2007
Salade concombre-radis
Salade de concombre-radis
6-7 radis
1 concombre
1 gousse d'ail écrasé
du caillé ou du fromage blanc
Sel, poivre
huile d'olive
Couper en morceaux, saler et mettre à égoutter le concombre.
Couper en rondelles les radis, le mélanger à 3-4 cuillères de caillé et au concombre.
Ajouter la gousse d'ail écrasé et de l'huile d'olive, poivrer, szerver.
Je n'avais jamais testé le mélange radis-concombre, ça vaut le coup.
Le côté piquant du radis, reléve bien le concombre.
30 avril 2007
salade de melon vert crevettes
Depuis peu devenu un classique à la maison, la salade crevettes pamplemousse avocat se marie très bien aux variations. Déja testée une variation à l'orange.
L'autre jour, on m'a demandé du melon à la maison, j'ai tout de suite répondu comme souvent : "c'est pas la saison"...Puis cette semaine au marché je suis tombé sur un étal magnifique de melon vert, je ne sais pas d'où il venait, certainement de loin....bon soyons souple, je décide d'en acheter un. Le marchand avait envie de finir son stock, il essaye de m'en vendre deux pour un prix imbattable, mais je ne suis pas si souple et dit : "non, un ça suffira..." et pour 1 euros 50 j'ai eu droit à mon melon et le marchand à rajouter un second melon pour le même prix...
Voilà une recette rapide et si délicieuse...j'adore.
Ça y est le melon vert est mon nouveau chouchou...
Salade de melon vert crevettes
Pour 2 personnes
1/2 melon vert
100 gr de crevettes sans leurs carapaces
1 pamplemousse pelés à cru
1/3 de concombre pelés
Huile d'olive
Coriandre fraîche (si vous en avez)
Poivre
Sel de mer ou fleur de sel
Couper en cubes le melon et le concombre les saler, laisser reposer 1/2 heure.
Enlever le liquide rejeté s'il y en a trop.
Rajouter les crevettes, les quartiers de pamplemousse.
Un bon filet d'une bonne huile d'olive, poivrer, saler à nouveau si nécessaire.
Une variation (j'ai dû être inventive, j'avais un gros stock de melon) : salade de pâtes, melon vert, concombre et brousse. Délicieux aussi.
Il me tarde de tester la confiture de melon vert, ou pourquoi pas un gâteau au melon vert.....
27 avril 2007
De la fraicheur...
Cette salade est inspirée des raita indiens que l'on mange pour adoucir les plats très épicés, mangés à côté.
Salade de concombre
Pour 2 personnes
1/2 concombre
1 yaourt
Une grosse poignée de coriandre fraîche hachées
2 cuillères à café de graines de moutarde
Sel et poivre
une pincée de piment
Couper votre concombre en dés, le mettre dans un égouttoir, le saler.
Aprés 1/2 heure, le mettre dans un saladier avec le yaourt, la coriandre, les graines de moutarde, une pincée de piment,poivrer.
Laisser reposer une journée.
Vous pouvez rajouter de l'ail écrasé, et un peu de cumin.
J'adore le goût de la graine de moutarde, elle se marie très bien avec le concombre.
