Assiettes

18 janvier 2007

curry de patates aubergines

Hier soir, ça m'a pris comme ça, je voulais un curry.
Comme il est improvisé, je ne suis pas sûre qu'il soit vraiment indien....

Curry aubergines-pommes de terre
Pour 2 personnes

1 oignon
1 aubergine
4 pomme de terre
1 cuil. à café de graine de moutarde
1/2 cuil. à café de graine de cardamome
1 cuil. à café de cumin (en poudre ou non)
2 cuil. à café de poudre de curry (on peut en mettre plus si on l'aime bien corsé)
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 petite brique de lait de coco
1/4 de litre d'eau
Sel

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile de tournesol, ajoutez les épices de façon à bien les chauffer.

Rajouter les aubergines en dés, les faire bien revenir, puis les pommes de terre coupés en morceaux.

Ajouter le concentré diluer dans l'eau, puis le lait de coco.

Cuire jusqu'à que les pommes de terre soit cuites.

Servir avec du riz.




Le lendemain réchauffés, c'est encore meilleur.

J'utilise la cardamome et les graines de moutarde entières, mais on peut les moudre dans un moulin.
J'aime bien ces petits grains croquants et parfumés, ce n'est pas le cas de mon ami....
Je pense que moulu, ces épices diffusent plus leurs goûts...

04 janvier 2007

Petites pâtes aux champignons

Je voulais faire une salade de champignons, j'avais donc coupé mes champignons et je les avais recouvert d'un jus de citron, puis j'ai changé d'avis, et décidé de faire des pâtes avec des légumes...ça c'est vraiment moi...je change tout le temps d'avis...

Petites pâtes aux champignons



Petites pâtes en forme de grain de blé
5-6 champignons
1/2 citron
Quelques fèves
Une gousse d'ail de conserve espagnol à l'huile et au vinaigre
Huile d'olive
Poivre
Sel


Ces pâtes sont très petites, je l'ai cuit donc dans peu d'eau pour ne pas avoir à les égoutter.
Couper les champignons, les arroser de citron, couper la gousse d'ail, rajouter quelques fèves, saler.
Laisser mariner 15 minutes, puis les faire sauter rapidement à la poêle, pas trop, il faut que les champignons restent croquants.
Mettre le tout sur les pâtes, huile d'olive, poivre et à table...

Cette marinade au citron, donne un goût exquis aux pâtes.

04 décembre 2006

Petites pâtes

Il y a peu dans une épicerie orientale, j'ai acheté ces petites pâtes.

Ce sont de petites billes.
J'imagine que normalement on les utilisent dans des potages. Je les ai faites comme un plat unique avec huile d'olive et fromage...
Ces petites billes toutes rondes sont succulentes pour mes déjeuners léger.

Le problème, ce que ces pâtes passent à travers la passoire.
Si vous n'avez pas de passoire fine, faites les cuire avec peu d'eau de façon à juste les égoutter avec une écumoire ou avec le couvercle de la casserole, vous laissez doucement coulé l'eau en entrouvrant le couvercle, il restera un fond d'eau mais les pâtes l'absorberont.

13 novembre 2006

Expériences autour des épinards

Sauté d'épinards au parmesan

J'ai fait revenir 1 poireau, puis quelques champignons et enfin des épinards (une grosse poignée) dans un peu d'huile d'olive.
Les faire bien mitonner à petit feu. Puis saupoudrez de parmesan, laisser le bien fondre et servez sur du riz ou des pâtes. Rajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.
C'est délicieux.

04 novembre 2006

Gratin de céleri aux 2 pommes

Voici un gratin tout doux ou le céleri se mélange délicieusement à la pomme.

Gratin de Céleri aux 2 pommes
Pour 4 personnes

Préparation 25 minutes
Cuisson 1h15 minutes

500 g de Céleris-raves
500 g de Pommes golden
500 g de Pomme de terre
50 cl de Lait
25 cl de Crème fraîche liquide
Sel, poivre
2 pincées de Noix de muscade
80 g de Gruyère râpé
10 brins de Persil
2 Oeufs

Epluchez le céleri, les pommes de terre et coupez-le en fines lamelles. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Ajoutez le céleri et les pommes de terre. Faites-le cuire 20 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la muscade. Egouttez lez.
Pelez les pommes. Coupez-les en deux. Retirez coeurs et pépins. Coupez-les en lamelles.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Lavez et ciselez le persil. Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le gruyère, le liquide de cuisson du céleri et le persil. Vérifiez l'assaisonnement.
Tapissez les moules à gratin de lamelles de céleri intercalées avec des pommes. Versez dessus l'appareil. Enfournez pour 40 minutes environ.

02 novembre 2006

Nouvelle sauce basique pour mes pâtes

Sauce à l'ail et citron pour les pâtes
pour 2 personnes

1 grosse gousse d'ail
1/2 citron
1 cuillére à soupe d'huile d'olive
poivre
On peut rajouter thym, persil....

Couper en morceau l'ail, puis l'écraser au couteau puis le transformer en purée avec le dos d'une cuillère à soupe ou un mortier.
Y ajouter l'huile d'olive, puis le jus de citron, bien mélanger.
Verser sur les pâtes natures.
Avec de bonne spaghetti comme les spaghetti.5 de Panzani la pasta Bianca "collection tradizione" (le paquet est jaune opaque)

Merci à Gaby pour cette recette.

15 octobre 2006

Boudin aux oignons, pomme, et compotée d'oignons-poivrons aux piments

le boudin à un peu explosé, mais il était trés bon.

Boudin aux oignons, pomme, et compotée d'oignons, poivron aux piments

Un bon boudin pour 2 personnes
Quatre belles pommes
1 demi poivron vert
1 demi poivron rouge
1 gros oignon
Un peu de beurre
piment d'espelette (ou d'ailleurs...)
Sel et poivre.

Faites revenir très lentement l'oignon, et les poivrons pendant une vingtaine de minutes dans un peu d'huile. N'oubliez pas de remuer très souvent. assaisonnez, une pincée de piment.
Faites revenir vos pommes coupées en gros morceaux tout doucement pour que ça deviennent comme une compote. (mon chéri a rajouté un noix de beurre, mais il ne me l'a dit qu'à table, il avait peur que ça accroche)
Griller le boudin.
Servir le tout ensemble.

10 octobre 2006

Tajine de lapin aux tomates

Je suis contente, j'ai trouvé un bon fournisseur de lapin (pas trop chére) prés de chez moi...
Donc je recherche des recettes originales pour le préparer.

Tajine de lapin aux tomates
Pour 4 personnes

4 cuisses de lapin
1 boite de tomates ou 1kg de tomates fraîches
2 cuilléres à soupe de miel
4 cuilléres à soupe d'huile d'olive
3 échalotes ou 1 oignon
3 carottes moyenne
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
1 branche de thym frais
5 feuilles de sauge
1 branche de basilic frais
20 pignons de pin
1 cuillére à soupe de graines de sésame grillé
Sel
Poivre blanc

épices :
1 cuiller à café de cannelle
1 pincée de piment de cayenne ou d'espelette
1/2 cuiller à café de paprika
1 dose de safran

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les. Lorsqu'elles sont froides, pelez les et épépinez-les. Concasser la chair des tomates et placez-les dans une cocotte avec 1 cuiller d'huile d'olive. Remuez à feu vif pour que l'eau s'évapore. Surveillez attentivement la cuisson. Ajoutez la cannelle et le miel sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une compote séche. Réservez.

Hachez l'ail et les échalotes. Coupez les carottes épluchées en petit dés et la branche de céleri épluchée en morceaux de 1 cm de long.

Dans un plat à tajine, faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive à feux doux. Remuez lorsqu'elles sont translucides puis ajoutez le piment, le paprika, le safran et l'ail.

Ajoutez les morceaux de lapin et roulez-les dans le mélange. Ajoutez les légumes, le thym frais et la sauge. Salez, poivrez et ajoutez 1 verre d'eau. Couvrez et laisser mijoter 45 minutes. Surveillez bien la cuisson. Lorsque le lapin est cuit et que la sauce à réduit, ajoutez la compote de tomates. Mélangez soigneusement.

Dans un poéle antiadhésive trés chaude, faites griller les pignons et les graines de sésame. Parsemez en la surface du tajine puis ajoutez le basilic émincé.

Extrait de "Tajines" aux éditions Marabout

18 septembre 2006

Chipirons à la ventrèche

Chipirons à la ventrèche et au piment
Pour 6 personnes

750 grammes de chipirons
200 grammes de ventrèches fraîches
½ cuillère à café piment poudre
5 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel fin

Au préalable, il faut bien nettoyer les chipirons, séparer la tête du corps, enlever la partie dure dans la poche et bien nettoyer les deux parties sous l’eau froide. (le demander au poissonnier)
Bien égoutter les chipirons, les sécher légèrement avec de l'essuie-tout. Trancher finement la ventrèche. Mettre un peu d’ail émincé ainsi que le piment à rissoler dans l’huile d’olive. Faire dorer les encornets dans l’huile très chaude puis ajouter au dernier moment la ventrèche servie chaude.
Faites trés peu cuire les chipirons, sinon ils seront dures et élastiques, 2-3 minutes, c'est largement suffisant. Vous voyez quand ils sont cuits, ils se recroquevillent un peu.

Cette recette vient du livre :
"La cuisine de La Tupina"
par Jean-pierre Xiradakis et Vincent Pousson
aux éditions Milan

23 août 2006

et avec le reste de farce aux sardines

Il me restait un peu de farce de mes tomates farcies à la sardine.

Je l'ai mis dans une poèle, je l'ai fais revenir et au dernier moment j'ai cassé un oeuf dessus.
Cela fait un peu gloubi, mais c'était bon.