09 juillet 2008
Gâteau de semoule parfumée....
Normalement dessert d'enfance, mais pour moi c'était une première...très régressif...
Avec ce mauvais temps, j'avais besoin de ça...
photo d'un weekend très agréable au bord de l'eau, merci Marie.
Gâteau de semoule
80gr de semoule
1/2 litre de lait
70gr de sucre
2 œufs
raisins secs trempés dans l'eau chaude
figue
cardamome (5 tours de moulin)
Sucre vanillé
Faire chauffer le lait et le sucre, quand c'est chaud verser la semoule et la faire cuire en tournant pendant 8 minutes. Y ajouter le Les fruits secs, les épices, le sucre vanillé.
Mélanger les 2 œufs battus à la semoule, mettre le tout dans un plat.
Au four pendant 10-15 minutes à 180 °C (thermostat 6).
19 mai 2008
beignets de fleurs d'acacia
C'est la saison et elle passe très vite, alors si vous savez où trouver des fleurs d'acacia, ne ratez pas ces beignets si délicatement parfumés.
beignets de fleurs d'acacia
pour dix beignets de fleurs d'acacia :
180 g de farine
1 oeuf
50 g de sucre en poudre
100 ml de lait
150 ml de bière blonde
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de sel
huile de friture
sucre glace
Faire chauffer votre bain de friture (max 180°C). Pour nous végétaline.
Dans un saladier, versez la farine, le sel et faites un puits. Ajoutez l'oeuf, le sucre en poudre, le sucre vanillé et fouettez au milieu.
Incorporez le lait puis la bière. Fouettez quelques minutes pour rendre la pâte bien lisse. Laissez reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, secouez les grappes de fleurs pour retirer les petits insectes logés à l'intérieur.
Saisissez la grappe de fleurs d'acacia par la tige et trempez-la généreusement dans la pâte à beignets. Laissez égouttez quelques secondes et plongez-la dans l'huile chaude. Comptez deux beignets dans la friteuse par plus. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient légèrement dorés.
Saupoudrez les beignets de sucre glace et dégustez sans attendre.
Recette empruntée à Cuisine campagne
Merci à Mimi pour la réalisation.
Ces beignets sont un vrai bonheur, il existe un autre type de recette appelée aussi : "beignets de fleurs d'acacia" avec une recette type pâte à crèpes que l'on cuit à la poèle.
Les fleurs d'acacia marche aussi très bien en salade, à voir ma salade d'herbes et de fleurs.
30 avril 2008
Tarte à la rhubarbe parfumée
ça y est c'est la saison de la rhubarbe...
Tarte à la rhubarbe et petit gâteau Manjou aux haricots rouge de chez Toraya
Tarte à la rhubarbe parfumée
Pâte :
50 g de farine de blé complète
180 g de farine de châtaignes
60 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
Cardamome moulu
Garniture :
200 g de rhubarbe
300 g de pomme
3 oeufs
100 g de fromage blanc
50 g de crème fraîche
100 g de sucre
50 g de rapadura
50 g de poudre d'amandes
Vanille ou sucre vanillée
Réalisez la pâte : faîtes un puit avec les farines préalablement mélangées et ajoutez le beurre, le sucre, puis l'oeuf. Placez au réfrigérateur.
Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe et la pomme en morceaux.
Dans une jatte, battez les oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite le fromage blanc, la crème fraîche, la poudre d'amandes et la vanille.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la à la main dans le moule.
Disposez la rhubarbe au fond du moule et versez la préparation dessus.
Sucrer le dessus de la tarte avec le sucre rapadura ou un sucre parfumé.
Enfournez pendant 1 heure à 190°C. 
C'est vraiment délicieux...j'ai mis des pommes parce que 500 g de rhubarbe acheté, m'ont donné épluché 200 g.
Donc rajouter des pommes seulement si besoin...
J'avais déjà fait une tarte du même genre, mais celle-ci est ma favorite...
12 avril 2008
cake farine sarrasin et fruits secs
Pompei, mars 2008
Cake farine sarrasin et fruits secs
3 oeufs
170 gr de sucre
150 gr de beurre fondu
160 gr de farine de sarrasin
20 gr de farine blanche
1/2 sachet de levure
4 figues et abricots séchés mais moelleuses coupés en morceaux
Une petite poignée de raisins secs trempés à l'avance dans deux bouchons d'ouzo.
Ecorces d'orange confites coupés en morceaux
1 pincée de sel
Allumer le four sur 180°c.
Mélanger et batter oeufs et sucre, jusqu'à ce que ça blanchissent.
Rajouter farine, levure et sel.
Puis beurre fondu.
Tous les fruits séchés.
Au four pendant 40 minutes.
Mes figues sont vraiment moelleuses et donnent un très bon goût à ce cake.
Encore du sarrasin : sablés à la farine de sarrasin ou cake salé à la farine de sarrasin
10 avril 2008
compotée d'agrumes pour sablés au sarrasin
Compotée d'agrumes 
3 oranges moyennes
1 pamplemousse
1 citron
Sucre
Ecorces d'agrumes et d'abricots séchés coupés très fins
1/2 cc d'agar-agar
Peler à vif les agrumes, mettre dans un faitout, enlever au maximum les peaux des agrumes.
Rajouter les écorces d'agrumes et abricots.
Peser et mettre la moitié du poids des fruits en sucre.
Faire cuire une dizaine de minutes.
Les deux derniéres minutes, rajouter l'agar-agar.
Cette compotée se conserve quelques jours au frigo.
Elle est délicieuse servi avec le sablé au sarrasin ou dans le riz au lait à la fleur d'oranger.
09 avril 2008
riz au lait à la fleur d'oranger
Riz au lait à la fleur d'oranger
Café éphémère 10 à Paris (merci à Anne et à Geneviève)et "Contreforme" une installation de Guillaume Hillairet
100 gr de riz
1/2 litre de lait
1 petite poignée d'écorces d'oranges, pamplemousses, citrons confits.
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
40 gr de sucre
Faire chauffer le lait, quand il est chaud verser le riz (que vous aurez préalablement lavé plusieurs fois).
Mettre un couvercle entrouvert.
Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu verser le sucre, les écorces coupés en tranches et la fleur d'oranger, remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Servir tiède...hummmm
Le riz au lait était servi avec un biscuit à la farine de sarrasin et une compotée d'orange. La boisson était une infusion épicée; anis étoilé, cannelle, gingembre frais, menthe fraîche et citron pressé.
Les sablés étaient vraiment bien aplatis avant la cuisson pour être bien croquant.
01 avril 2008
Crème d'agrumes et bergamote, chocolat chaud, pain d'épices
Café 09 : les recettes
Pendant le café 09, nous avons servi, un chocolat épicé, une légère crème d'agrumes et bergamote et pour finir un pain d'épices au dattes trés épicée (surtout poivre et piment).
Crème d'agrumes et bergamote
Zester sur une râpe très fine 1 orange, 2 citrons (dont 1 bergamote) et 1 pamplemousse.
Les mettre dans un bain marie froid avec le jus des fruits, 6 jaunes d'œuf et du sucre selon votre goût.
Cuire au fouet jusqu'à ce que ça blanchisse et épaississe (environ 15 minutes).
Incorporer ensuite 2 feuilles de gélatine (d'abord tremper les dans l'eau froide pendant quelques minutes) et fouetter bien l'ensemble, laisser refroidir complètement.
Incorporer à ça 25cl de crème liquide fouetté en crème fouettée et enfin y incorporer les 6 blancs montés en neige, serrés avec 80 g de sucre.
Les mélanger avec une extrême délicatesse, si vous craignez de tout faire retomber, posez votre saladier sur un saladier de glaçons.
Laisser reposer ça au moins 3 heures.
Cette recette est un délice de légèreté.
Au moment du mélange des zestes et du jus, il faut goûter pour avoir le degré d'acidité voulu...de mon côté, j'aime bien l'acidité...
Le citron bergamote est il me semble difficile à trouver, il vient du sud de l'italie et à un goût légèremment poivrée.
Je le trouve au Canalbio dans le 19éme à Paris.
Le chocolat chaud épicée
25 cl de lait
1 ouillère à soupe de Van Houten
Sucre à votre goût
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
Faire chauffer le lait, rajouter le chocolat, ajouter un peu de sucre, goûter, rajouter si nécessaire.
Mixer pour faire mousser.
Mettre 1 filet d'huile d'olive italienne, et 1 pincée de piment.
Server.
Le pain d'épices est ma recette classique dans laquelle j'avais rajouté des dattes trés moelleuses.
Je l'ai servi grillé avec du beurre au zeste d'agrumes.
30 novembre 2007
Yuzu curd léger
Le yuzu est un citron japonais, délicieux mais qu'on trouve peu en Europe, plus d'infos sur cette page.
Recette inspirée du site de Sooishi et de Chefsimon.
Cette recette fonctionne avec tous les agrumes...à vous d'en faire l'expérience...
Yuzu Curd
1 yuzu ou 1 cl de yuzu (en bouteille dans les magasins asiatiques)
1 pamplemousse
(En tout à peu prés 5 cl de jus)
1 oeuf
30 gr de beurre
2gr d'agar agar ou une feuille de gélatine
100 gr de sucre
Zester la peau du yuzu après les avoir bien nettoyés.
Presser en le jus
Casser l'oeuf et le battre en omelette
Détendre la feuille de gélatine dans de l'eau froide ou préparer l'agar agar.
Couper en petits bouts le beurre
Mettre ensemble tous les ingrédients ensemble.
Bien Mélanger
Mettre sur feu doux et mélanger jusqu'à épaississement.
Vous pouvez conserver cette préparation, un semaine au frais.
Cette recette remplace une partie du beurre et de l'oeuf par de l'agar agar...c'est moins riche mais toujours délicieux...
26 novembre 2007
Sablés sarrasins, crème de potimarron et gelée de pamplemousse
Le café éphémère 07 a eu lieu à Tokyo le 23-24 et 25 novembre...Nous avons été accueilli dans les jardins de l'institut français de Tokyo...ça ne se voit pas mais sous la table, un petit chauffage, nous a permis de tenir dehors pendant des heures et de pouvoir admirer les arbres rougir en même temps que nous dégustions cette petite collation.
Nous y avons déguster :
Sablés à la farine de sarrasin
un oeuf
110 g de sucre
150 g de farine de sarrasin complète
100 g de farine blanche
1/2 sachet de levure chimique
125 g de beurre
Écorce d'orange confite
graine de potimarron
Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, puis y intégrer le beurre sorti du frigo et coupé rapidement au couteau en petits morceaux.
Puis quand le beurre est bien intégré, rajouter l'oeuf.
Faire un boudin, l'emballer dans du film alimentaire.
Le mettre au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, le découper en tranches, les mettre sur du papier sulfurisé...y déposer les écorces d'oranges coupés en tranches fines et les graines de potimarron.
Puis au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Crème de kabocha (potimarron)
Cette recette est basée sur le principe du lemon curd.
1 quart de potimarron moyen
100-150 gr de sucre
1 oeuf
1jus de pamplemousse, de citron vert ou jaune
Laver et découper le potimarron, le mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de fruit. Le faire cuire à étouffer pendant une dizaine de minutes.
Quand le potimarron est cuit, l'écraser en purée.
Hors du feu, y rajouter l'oeuf, bien le mélanger.
Puis remettre le feu, et faire épaissir la crème sans cesser de remuer.
On peut conserver cette crème pendant trois-quatre jours.
Gelée de Pamplemousse
1 jus de pamplemousse
1gr d'agar agar
Mettre le jus a chauffer lentement pour qu'il ne s'évapore pas trop.
Au moment de bouillir, y ajouter l'agar agar et bouillir pendant 1 minute.
verser dans un récipient plat comme un tupperware ou un plat à tarte.
Laisser refroidir, puis mettre au frigo.
Servir bien frais...
04 août 2007
Salade de péches et de pamplemousses
Voici les trois recettes du Café éphémère 06 :
Salade de péches et de pamplemousses
Boisson citron-shiso pétillante
Biscuits au yuzu
Salade de péches et de pamplemousses
pour 3 personnes
Une belle pèches (au Japon elle sont génereuses)
Un pamplemousse rose
Une huile d'olive au goût herbacée
Herbes variées : basilic, menthe, shiso, cerfeuil, estragon, persil, thym...
Un tour de moulin à poivre.
Peler votre pèches au dernier moment, peler à vif votre pamplemousses.
Les mettre dans un bol, un filet d'huile d'olive, les herbes coupées en morceaux.
Un peu de poivre.
j'adore cette fraicheur....
