15 septembre 2009
journée studieuse dans un atelier de wagashi
J'ai eu la chance de passer une journée dans les cuisines du magasin de wagashi de Mr Fujimaru à Daizaifu prés de Fukuoka, Kyushu (les wagashi sont des pâtisseries japonaise servies pendant la cérémonie du thé).
Ce n'était pas évident d'aider Mr Fujimaru dans la fabrication de toutes ces petites choses étranges et très sucrées....
petite poudre sucrée et tassée dans un moule en bois :
warabi mochi, fabriqué à base de farine de racine de fougères....
J'ai aidé à les emballer dans des feuilles de bambou...je ne suis pas très douée pour ça...
Encore de la poudre sucrée, au centre de la forme en fleur, de petites billes croquantes qui font penser à des hosties...
J'adore les emballages de ce magasin :
merci à Mr Fujimaru et à toute son équipe....
09 juillet 2009
tartelette à composer
En ce moment, beaucoup de pique-niques, voici de petites tartelettes que je dresse à la minute avec les fruits crus que vous aurez sous la main.
Cette pâte marche très bien avec les fruits rouges.
Mes tartelettes et des gâteaux japonais.
Crème pâtissière
1/2 litre de lait
50 g de farine
100 g se sucre
2 jaunes d'œuf
½ gousse de vanille
Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange œufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
Sablés à la farine de sarrasin
un oeuf
110 g de sucre
150 g de farine de sarrasin complète
100 g de farine blanche
1/2 sachet de levure chimique
125 g de beurre
Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, puis y intégrer le beurre sorti du frigo et coupé rapidement au couteau en petits morceaux.
Puis quand le beurre est bien intégré, rajouter l'œuf.
Faire un boudin, l'emballer dans du film alimentaire.
Le mettre au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, le découper en tranches, les mettre sur du papier sulfurisé (pour qu'ils soient plus rond, je les découpe avec un verre).
Puis au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Je profite de ce post, pour vous dire que je pars en résidence d'artiste au japon pendant 1 mois et demi, j'essaierais de revenir avec plein de recettes. Bon été à tous !
11 mai 2009
Perles du Japon aux fruits et concombre
Servis lors du café éphémère 11, ce dessert est frais et léger.
Perles du japon aux fruits et concombre
Pour 6 personnes
20 cl de lait
37,5 cl de lait de coco
50 g de tapioca (ou perles du Japon)
50 g de sucre
1/2 orange en quartier sans la peau
1/4 de mangue
1/4 de concombre
Couper les fruits et le concombre en petit dés.
Préparer la crème de tapioca : faites cuire le tapioca dans une grande
casserole d’eau bouillante 3-4 mn sans cesser de mélanger. Egoutter-le.
Dans une autre casserole, verser le lait, le lait de coco, 50 g de sucre et le tapioca cuit. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent sans cesser de mélanger. Otez du feu et laissez refroidir.
Dresser le tapioca dans des assiettes et mettre par dessus les fruits et le concombre.
On peut oser de nombreux mélanges de fruits : le melon vert, fraise, pommes cuites et crus.
Ici, le concombre amène un croquant et une fraicheur très agréable.
13 mars 2009
Ganache à lécher
Cette recette peut aussi se manger dans des coquillages comme des roudoudous...
Ganache au chocolat sur "Langues de chat" en biscuit de porcelaine
Ganache au chocolat
Pour 4 langues de chat
50 gr de bon chocolat
30 gr de crème fleurette
12 gr de beurre
1 cuillère de bonne confiture d'orange
Quelques noisettes grillés concassés
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Quand il est fondu le déposer à la cuillère à soupe sur un objet à lécher.
Laisser prendre quelques minutes.
Mettre dessus un peu de confiture et quelques morceaux de noisettes.
Servir aussitôt.
C'est totalement régressif !
Vous pouvez utiliser des coquillages pour faire comme un roudoudou au chocolat....
08 décembre 2008
Madeleine thé vert en forme de financier
Une recette empruntée sur un de mes blogs préféres So Oishi (qui veut dire si bon en japonais)...Merci pour cette recette délicieuse...
Madeleines et Bouteilles d'Alexandre Samuelson 1915
Les madeleines au matcha d' Hissa
Pour 24 madeleines
200 g de beurre fondu
190 g de farine tamisée
1 cs de thé vert tamisée
200 g de sucre semoule
4 oeufs entiers à température ambiante
4 pincées de zeste de Yuzu en poudre
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
Zeste de citron bio
Frottez le sucre et le Yuzu en poudre. Laisser reposer.
Mélangez farine, la levure, le sucre, le sel et le thé vert.
Puis y casser les oeufs, fouettez l'ensemble.
Faire fondre le beurre au bain-marie, et le verser dans la terrine, fouetter jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
Réservez dans le réfrigérateur pour raffermir la pâte pendant 2 ou 3 heures au minimum.
(la pâte peut se conserver au frais pendant 3 jours).
j'adore la couleur de ce mélange...
Beurrez et farinez vos moules si ils ne sont pas en silicone. (de mon côté pas de moule à madeleine, j'ai décidé que ça ne n'arrêterais pas, alors j'utilise mon moule à financier...)
Mettre une cuillère à soupe bien pleine dans chaque alvéole du moule.
Placez au four préalablement chauffé à 200°C
pendant 3 minutes, baissez à 190°C et continuez la cuisson
pendant 7 à 10 minutes.
Touchez la madeleine avec votre doigt,
si ça ne colle pas c'est que c'est cuit.
Démoulez, laisser refroidir et saupoudrez de thé vert avant de servir.
La poudre de Yuzu (citron japonais) est un trésor, je me la fais ramener du Japon par mes amis.
Elle rehausse vraiment bien le goût du thé vert...
29 octobre 2008
tarte aux coings
La saison est presque terminée, profitons en !
Le coing se marie aussi très bien dans les tajines d'agneau...
Tarte aux coings et Carafe Christopher Dresser 1880
Tarte aux coings
Pâte sablés :
100g de farine de sarrasin
50g de farine Blanche
2 cuillères à soupe de sucre roux
75g de beurre en morceaux ramollis
Eau tiède
2 coings
citron
5 CS de sucre
1 litre d'eau
Mélanger les ingrédients pour la pâte, et la laisser reposer au frigo pendant 1 heure
Peler et nettoyer vos coings, les couper en quart, les mettre dans de l'eau additionnée d'un peu de citron et de sucre. Faire cuire une dizaine de minute, piquer, ils doivent rester ferme.
Mettre la pâte sablés dans le moule (moi j'étale à la main, et j'utilise mes moules à financiers, ça fait de jolie petite tarte). Découper les coings en tranches, les disposer dans les moules, recouvrir chaque petit moule d'une demi cuillère à soupe de sucre. Mettre au four à température moyenne pendant 20-30 minutes, surveiller la cuisson.
Le coing a vraiment un goût agréable, la pâte au sarrasin a elle un goût assez prononcé...si vous voulez que le coing soit le goût principal baisser la proportion de sarrasin et monter celle de farine blanche.
08 septembre 2008
Cake chocolat, huile de sésame et dattes
J'avais déjà fait un gâteau dattes et noix délicieux, que j'ai aujourd'hui marié au cake chocolat-sésame.
C'était un pari de faire un gâteau où les dattes, l'huile de sésame et le chocolat se combineraient...
C'est réussi, ce gâteau à un goût envoûtant...
Cake et porte-toast de Christopher Dresser 1878
Cake chocolat, huile de sésame et dattes
2 oeufs
150 gr de chocolat
100 gr de sucre brun
1 grosse cuillerée de miel parfumé
150 gr de farine complète
Un yaourt
1/2 paquet de levure
5 cl d'huile neutre (type tournesol)
5 cl d'huile de sésame-à peu prés 3 cuil. à soupe
Quelques dattes (pour moi 5-6) coupés en morceaux
Et deux figues moelleuses coupés en morceaux
Préchauffé le four à 180°C.
Faire fondre 150 g de chocolat et réserver.
Dans un grand récipient, fouetter 2 oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse. Ajouter un yaourt nature, 150 g de farine, 1/2 paquet de levure, 5 cl d'huile neutre et 5 cl d'huile de sésame. Incorporer le chocolat fondu, le miel et les fruits secs. Verser dans un moule à cake. Enfourner pour 35 à 40 minutes. La pointe d'un couteau ne doit pas ressortir parfaitement sèche à la fin de la cuisson.
31 août 2008
Gateau de semoule dit "Ravani" d'au Bout du monde
J'aime ce blog : "Au bout du monde" j'y trouve toujours des recettes originales et depaysantes.
Ici, une reprise de son gâteau de semoule d'origine grecque avec une petite modification pour cause de placard à moitié vide...
Gâteau Ravani et Porte-toast de Christopher Dresser 1879
Gâteau de semoule dit "Ravani" d'au Bout du monde
125gr de beurre ramolli
200gr de sucre (pour moi 50gr de sucre et 100gr de miel grec)
3 oeufs
Zeste d'un citron bio
250gr de semoule fine
200gr de farine
2 cuillère à café de levure
12,5 cl ou 1/8 de litre de lait tiède
(J'ai rajouté deux bouchons d'eau de fleur d'oranger)
Pour le sirop :
350gr de sucre
Le jus d'un citron
3dl d'eau
Battre ensemble le beurre ramolli et le sucre. Ajouter un à un, les oeufs en continuant de battre, puis ajouter le zeste de citron.
Mélanger ensemble la semoule fine, la farine et la levure, ajouter dans le premier mélange, en alternance avec le lait tiède.
Beurrer un moule de 20 x 30 ou de 40 x 40 cm. Y verser la pâte, cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 150°C.
Pendant ce temps, mettre les ingrédients du sirop dans une casserole et le faire cuire à feu doux pendant 20 minutes, laisser refroidir. Ne pas le laisser trop réduire, car ce sirop est indispensable pour avoir un gâteau moelleux et fondant.
Couper des fines rainures sur la surface du gâteau, en forme de losanges. Remettre au four pendant 20 à 25 minutes. (la surface soit être dorée.)
A la sortir du four arroser le gâteau du sirop refroidi.
Laisser refroidir et couper les losanges .
Ce gâteau va devenir classique, c'est un trés bon basique, facile à faire, facile à manger.
Le miel, lui donne un goût intéressant, mon miel est extrêmement parfumé.
Merci Mademoiselle du Bout du monde pour cette recette.
11 août 2008
Petits pots framboise et coulis de poivrons rouge
J'avais améné cette recette pour le pique nique de bloggeurs le 3 août dernier.
Le mélange framboise/poivrons rouge avait été apprécié.
J'avais déjà expérimenté ce mélange pour un café éphémère avec une salade de fruits rouge au coulis de poivrons.
Petits pots blanc et rouge pour Laurence, Jasmine et David
coulis de poivrons rouges :
1 gros poivron rouge
100 gr de sucre
30 cl d'eau
Peler votre poivron cru à l'économe, attention ça tache. Je le fais dans l'évier avec un tablier.
Faire chauffer votre sirop (eau + sucre), y mettre le poivron pendant 10 minutes.
Mixer le poivron, rajouter du sirop, si ce n'est pas assez liquide.
Conserver votre sirop de poivron pour aromatiser d'autres préparation ou pour mélanger à une limonade.
crème :
2 pots de yaourts velouté
Sirop de poivron rouge ou 2 cuill à soupe de miel
10 cl de crème liquide
2 gramme d'agar agar
Diluer l'agar agar avec la crème, porter à l'ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Verser sur la préparation sur les yaourts que vous aurez sucré au sirop de poivrons rouge.
Mettre en pots ou en verrines, laisser refroidir.
Au dernier moment, mettre des framboises (pour moi des surgelés, décongelés) sur la crème, puis coulis de poivrons rouge.
Pour le pique nique j'avais rajouté une pluie de sablés au chocolat concassés...je n'étais pas très satisfaite, car les sablés ramollissaient trop vite...
09 juillet 2008
Gâteau de semoule parfumée....
Normalement dessert d'enfance, mais pour moi c'était une première...très régressif...
Avec ce mauvais temps, j'avais besoin de ça...
photo d'un weekend très agréable au bord de l'eau, merci Marie.
Gâteau de semoule
80gr de semoule
1/2 litre de lait
70gr de sucre
2 œufs
raisins secs trempés dans l'eau chaude
figue
cardamome (5 tours de moulin)
Sucre vanillé
Faire chauffer le lait et le sucre, quand c'est chaud verser la semoule et la faire cuire en tournant pendant 8 minutes. Y ajouter le Les fruits secs, les épices, le sucre vanillé.
Mélanger les 2 œufs battus à la semoule, mettre le tout dans un plat.
Au four pendant 10-15 minutes à 180 °C (thermostat 6).
