29 septembre 2007
Confiture de Pomme-Yuzu
Confiture de Pomme-Yuzu
pour 2 pots de confiture
3 grosse pomme (pelés 400gr à 500gr)
1 Yuzu ou deux petits citrons vert
400 à 500 gr de sucre (selon le poids de pomme)
Zester votre yuzu, en recueillir le jus. Pelez les pommes, recueillir les pépins et un peu de peau, les glisser dans une poche de mousseline. Mettre le tout dans votre cocotte avec 400 à 500 grammes de sucre (normalement le poids de sucre doit être équivalent au poids de fruit, mais moins sucré, c'est meilleur, mais ça se conserve moins bien). Laisser reposer 2 heures, puis mettre à mitonnée pendant une trentaine de minutes...après trente minutes mettre en pots stérilisés quand les fruits sont translucides et que le jus à vraiment réduit.
23 septembre 2007
confiture de mikan, pamplemousse et pomme
La seule chose qui est restée occidentale dans mon alimentation est le petit-déjeuner.
Le thé est ici bien sur vert, mais a coté il y a toujours ma tartine de pain de mie et sa confiture.
Ici, c'est vraiment pas la tradition, alors les confitures ne sont pas terrible...
Confiture de mikan, pamplemousse et pomme
pour 2 pots de confiture
4 mikan (mandarine japonaise, on peut les remplacer par des mandarines de chez nous)
1 gros pamplemousse rose
3 pommes
500 g de sucre
Prélevez la peau du pamplemousse, coupez la en fines tranches, la mettre dans l'eau froide et la porter à ébullition, puis passer là tout de suite sous l'eau froide.
Recommencer trois fois l'opération.
Recueillir le jus des mandarines et les quartiers pelés de pamplemousse.
Pelez une pomme, recueillir les pépins et la peau, les glisser dans une poche de mousseline.
Mettre le tout dans votre bassine avec 400 à 500grammes de sucre (normalement le poids de sucre doit être équivalent au poids de fruit, mais moins sucré, c'est meilleur, mais ça se conserve moins bien).
Laisser reposer la nuit entière, ou même une journée entière dans un endroit frais.
Pelez lez pommes restantes, coupez-les en petits morceaux et en recuiellir les pepins dans une petite mousseline. Mettre le tout a mitonnée pendant une trentaine de minutes...après trente minutes mettre en pots stérilisés quand les fruits sont translucides et que le jus à vraiment réduit.
Faire bouillir les écorces trois fois permet vraiment d'enlever leur amertume...
26 janvier 2007
Confiture carottes, oranges et cardamone
L'an dernier, on a offert à ma belle-mère le livre des confitures de Christine Ferber.
Elle nous a fait une magnifique confiture de citrouille-abricot.
Voici, une deuxième recette à base de légumes.
La première cuillerée est étrange, et puis on s'y habitue très très vite (peu être trop trop vite).
Confiture carottes, orange, cardamome
1,300 kg de carottes, soit un 1kg net
1kg de sucre cristallisé
1 zeste d'orange non traitée
250 gr de jus d'orange (25cl)
1 jus de citron
5 gr de cardamome
Lavez les carottes; épluchez les en ayant soin de bien enlever les parties vertes du coeur qui sont dures et amères.
Râpez les carottes à la grille fine. Dans une bassine à confiture, mélangez les carottes, le sucre, le zeste d'orange, le jus d'orange, le jus de citron et la cardamome. Portez au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
Le lendemain, portez cette préparation à ébullition et maintenez la cuisson à feu doux pendant dix minutes environ en remuant délicatement. Écumez soigneusement.
Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez votre confiture en pots aussitôt et couvrez.
Recette de Christine Ferber
26 novembre 2006
Confiture poires-citron-verveine
Confiture poires-citron-verveine
Pour 4 pots
1 kg de poires coupés en morceaux
800 g de sucre
1 cuillère à soupe d'écorce de citron coupés en tout petit morceaux
10 feuilles de verveine
1 pincée de poudre de vanille
Pépins des poires
Mettre les poires les morceaux de citron, le sucre et la poudre de vanille. Recueillir les pepins, les mettre avec la verveine dans une mousseline puis laisser mijoter à découvert 55 minutes; au cours de la cuisson, écumer régulièrement la surface.
Pour vérifier que la confiture est cuite, verser une petite cuillère de confiture sur une assiette très froide : la confiture doit immédiatement épaissir.
Retirez la mousseline.
Conserver dans des bocaux stérilisés.
23 novembre 2006
Confiture d'écorces d'oranges
J'adore les écorces d'oranges confites, donc j'ai décidé dans faire une confiture.
J'utilise cette confiture pour mettre dans les pains d'épices, ça lui donne un côté moelleux.
Confiture d'écorces d'oranges
1 kg d'oranges et de citrons
800 g de sucre
1 litre d'eau
Laver les fruits.Couper vos fruits en tranches plus ou moins fine selon votre goût.
Récupérer le jus que vous avez fait en coupant les fruits.
Recueillir les pépins, les nouer dans une mousseline (j'ai utilisé un sachet vidé de son thé)
Réunir le tout dans un récipient avec l'eau.
Laisser reposer 24 heures.
Porter à ébullition pendant 50 minutes.
Ajouter le sucre et laisser reposer 24 heures.
Faire cuire la confiture pendant 40 à 50 minutes.
L'écorce doit devenir translucide et le sirop doit se prendre en gelée.
Mettre dans des pots ébouillantés.
27 septembre 2006
Confiture de pomme-coing cardamome
Confiture de pomme-coing cardamome
1kg de fruit (1/4coing, 3/4 pomme)
750 grammes de sucre
1 citron
Cardamome (une vingtaine de gousse, tout dépend de la fraicheur de vos gousses)
Peler les fruits, garder quelques épluchures, et les pépins que vous mettrer dans une mousseline.
Couper les fruits, presser le citron dessus pour éviter que les fruits brunissent.
Ouvrir les gousses de cardamome, et garder les petits grains.
Mettre les fruits, le sucre,la mousseline et la cardamome dans une grande casserole.
Faire cuire 1heure.
Ebouillanter les pots pendant dix minutes.
Mettre en pots, bien fermer.
J'ai eu un petit problème, ma confiture n'a pas bien prise, trop liquide....elle est trés bonne, trés parfumée mais
peut être que j'aurais dû la faire cuire plus....mais elle commençait à accrocher.
Est ce que vous pouvez m'aider ?
03 avril 2006
Dundee Marmelade
3 grosses oranges
2 citrons
1 litre d'eau
1 kg de sucre
1/
Laver les fruits, en extraire le jus. Recueillir les pepins les nouer
dans une mousseline (j'ai utilisé un sachet vidé de son thé) j'ai coupé
un orange et un demi citron en tranches fines pour avoir un peu de
pulpe et d'écorces. (selon votre gout vous pouvez rajouter plus
d'ecorces)Réunir le tout dans un récipient avec l'eau. Laisser reposer
24 heures.
2/ Porter à ébullition pendant 50 minutes. Ajouter le sucre et laisser reposer 24 heures.
3/ Faire cuire la confiture pendant 40 à 50 minutes. L'écorce doit devenir translucide et le sirop doit se prendre en gelée. Mettre dans des pots ébouillantés.
