04 mai 2008
Pasta e fagioli
Ikebana à Tokyo, Novembre 2007
Pasta e fagioli
250 g de haricots blancs secs
300 g de pâtes courtes (ici des ditali rigati)
2 gousses d’ail
1 boite de tomates pelées
2 branches de céleri
1 pincée d’origan
1 c. à soupe de persil haché
huile d’olive
sel et poivre
Parmesan en copeaux
Laissez tremper les haricots pendant au moins 12 heures dans de l’eau.
Égouttez les haricots et faites-les cuire à feu doux et à couvert pendant environ une heure.
Entre temps, faites revenir l’ail et le céleri dans de l’huile d’olive. Retirez l’ail dès qu’il a blondi et ajoutez les tomates, 100 ml d’eau et du sel. Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis joignez cette préparation aux haricots et poursuivez la cuisson environ 15 min.
Prélevez une partie des haricots et, pour lier le potage, écrasez-les. Remettez-les dans la casserole et ajoutez les pâtes et l’origan. Portez à ébullition et laissez cuire. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Achevez la cuisson. Laissez reposez quelques minutes. La soupe doit être dense. Servez éventuellement avec du parmesan et un filet d’huile d’olive.
L’association pâtes-haricots se retrouve presque dans toute l’Italie avec de nombreuses variantes. Pour cette recette il vaut mieux utiliser des haricots frais ou des haricots secs...pas des haricots en boîte!
Et les pâtes doivent absolument cuire dans le potage.
J'ai vraiment adoré cette recette, je suis fan de céleri, voici une autre recette ultra simple .
Recette adaptée du site histoires de pâtes.
03 mars 2008
risotto au radicchio
Francesca qui vient des Marches en Italie, m'avait parlé de cette recette, j'étais resté perplexe devant l'idée de faire un risotto avec une salade, mais l'amertume de la chicorée rouge dans un risotto est surprenante.
Risotto au radicchio de Francesca
pour 4 personnes
Environ 1,5 litre de bouillon de légumes (pour moi c’était une tablette de bouillon Herbes et huile d’olive)
80 gr de beurre
1 oignon coupé fin
200 gr de radicchio (chicorée rouge) coupé en lanières
350 gr de riz à risotto (ou riz rond)
5 cuil. à soupe de vin rouge
2 cuil. à soupe de parmesan
sel et poivre du moulin
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et y faire fondre l’oignon pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
Incorporer le radicchio puis le riz. Remuer sans arrêt.
Mouiller avec le vin et laisser réduire.
Verser une louchée de bouillon chaud et cuire jusqu’à absorption complète tout en remuant.
Répéter l’opération jusqu’à complète utilisation du bouillon. (compter 18 à 20 minutes)
Saler, incorporer le reste de beurre et le parmesan, et servir aussitôt.
Recette extraite de « La cuillère d’argent » de chez Phaidon.
02 juillet 2007
Soupe Tom Yam ou Tom Ka khai Kung
Tom Yam ou Tom Ka khai Kung
3/4 d'eau ou de bouillon de poulet
1 boite de lait de coco
250 g de crevettes décortiquées
2 gousses d'ail écrasées
5 feuilles de bergamote (Bai Ma-krut)
3 lamelles de galanga (Kha)
Un quart de tasse de sauce de poisson (Nam Pla)
2 tiges de citronnelle (Ta-Khrai) prises dans le tiers inférieur, coupées en morceaux de 2-3 cm env.
2 oignons verts émincés
5 piments verts thaies selon votre goût
1/2 tasse de champignons de paille
1/4 de tasse de jus de citron vert
1 petite cuil. de pâte de piment grillé
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée (Bai Phak Chi)
Portez le bouillon à demie ébullition.
Ajoutez le lait de coco, l'ail, les feuilles de bergamote, le galanga, les tiges de citronnelle découpées en morceaux, la sauce de poisson et les oignons, puis les champignons et les piments.
Laissez mijoter 2 minutes.
Ajoutez les crevettes et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Laissez cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et fermes, mais pas plus d'une minute.
Quand elles sont cuites, mettez le jus de citron et la pâte de piment dans la marmite de service.
Versez la soupe dans le bols, mélangez et garnissez avec les feuilles de coriandre.
A servir avec un bon riz thaie ou votre riz blanc classique.
Je n'ai pas mis de sauce de poisson, et mes crevettes étaient déjà cuites, mais cette soupe est délicieusement parfumée.
30 juin 2007
De délicieuses petites brochettes thaie
Je suis très très vite devenue accro à ces petites brochettes, qui visuellement font penser aux Yakitori, mais dont le goût est très diffèrent; une huile parfumée, quelques herbes...hummm et une pochette de riz gluant pour aller avec ça. Un goûter délicieux...
Voici mon goûter composée de brochette de porc, de poulet et de foie de volaille grillée, vendue dans leurs multiples poches, pas très écolo, mais c'est bonnnn.
29 juin 2007
un marché à Bangkok
Voici les images du marché à côté de l'université, je vous laisse découvrir, avec quelques commentaires...
Des couronnes de fleurs pour les temples, ou proteger la maison, ici du jasmin....c'est beau et ça sent bon....
Des rambutans, ils reseemblent à des chataignes colorées version douce.
Le fruit m'a d'abord fait penser à des lychees, mais couleur blanc translucide, mais le gout est different.
A droite des pousses et racine de Galanga (un gingembre doux)
Des desserts...
Un autre dessert certainement à base de fruit du dragon.
Du durian, un fruit mythique, quidégage une odeur spéciale, genre fromage...
25 juin 2007
Un barbecue Coréen-Thaie
Mes amies les deux professeurs de l'université de Chulalongkorn, m'ont amené dîner dans un restaurant de rue, spécialisés dans les plats conviviaux comme le Sukiyaki et le barbecue Coréen.
Nous avons choisi le deuxième...
Le barbecue Coréen est une plaque chauffante sur laquelle on fait griller de la viande, celui-ci adaptée à la façon de manger thaïe, peut en même temps cuisiner une soupe tout autour en récupérant le jus de cuisson de viande.
D'abord un peu de gras sur la plaque chauffante.
pleins de petits accompagnements : ail, piments, sauce piquante, citron vert...
Nous avons même un petit chariot pour les boissons, les glaçons, et une poubelle pour les serviettes (il utilise le papier toilette rose : le plus fin)
Et puis, on faire cuire tous ça, on voie aussi les légumes autour qui mijote.
Voilà, le repas est terminé, nous avons dégusté tous ça avec du riz sauté et un espèce de tofu mou frit à très haute température (très croustillant dehors, très moelleux dedans).
dîner à Bangkok
Voici, mon premier dîner à Bangkok, mes premiers contacts avec la cuisine Thaïlandaises m'avaient vraiment refroidis, des plats très épicées et donc pas très subtils.
Je reviens avec enthousiasme sur cette avis, la cuisine Thailandaise est variée, fine et succulente.
Boire le jus de noix de coco directement dedans, c'est imposant mais rafraîchissant.
De petits gâteaux aux poissons servies avec une sauce épicée aux concombres....
Dans la série délicieuse des salades thaïe, une de mes favorites la salade de citronnelle et noix de cajou.
Normalement, la citronnelle ne se mange pas, mais là elle est coupée si fine que l'on peut la déguster... c'est délicieux et rafraîchissant....
Salade de vermicelle de riz avec une drôle de plante "non-identifiée" mais toujours relevés d'un jus de citron vert...très parfumée.
Et une soupe Tom Yam...épicée et douce à la fois...un bonheur...
En dessert, j'ai oublié de prendre des photos, mais nous avons dégusté du riz gluant au lait de coco, mangue fraîche.........délicieux, vous trouverez ici la recette, c'est simple et dépaysant, on peut aussi essayer avec des perles de japon comme chez Lilou, de mon côté, j'ai mis du sucre de palme au lieu du sucre blanc, c'est plus authentique.
21 juin 2007
Bangkok et la soupe à la tomate
J'ai la chance d'être à Bangkok pour une semaine.
Je suis venue ici pour faire un workshop avec les étudiants en design de trois universités différentes.
Le thème du workshop est "la soupe", nous avons organisé avec les étudiants un dîner où ils ont cuisiné des soupes, et ou j'ai moi aussi cuisiné, c'était très agréable et très bon aussi...nous avons goûté huit soupes thaïlandaises différentes.
En plus de ce workshop passionnant, je mange midi et soir des plats très intéressants....je vais vous retranscrire tous ça petit à petit....
Préparation de la soupe de concombre amer farci et leurs cuisiniers.
La soupe aux trois oeufs différents, jus aux épices.... "Palo soup"
Préparation de la soupe avec de la saucisse d'oeufs...(ne me demandait pas, je ne sais pas ce que c'est)
Comme nous sommes dans un cours de design, les filles ont voulu m'impressionner en les décorant, cela n'a pas trop résisté à la cuisson.
Un grand classique le "Tom Yam Kung" : pleins d'épices et d'herbes, lait de coco et spécialement pour nous brochette de crevettes aux champignons...hummm
Soupe à l'ail et aux encornets, très bon.
"Jab Chai" la soupe bonne pour la santé avec au moins dix légumes. Cette soupe vient de Chine, on peut y mettre un peu tous les légumes que l'on veut.
Voici enfin la soupe au concombre amer farci, qu'on dit très bonne pour la santé. Aprés les cinq premières soupes cuites, il ne restait plus de gaz dans la bouteille, donc nous avons terminé les trois dernières soupes dont la mienne sur un petit réchaud à charbon comme ils ont au Maroc.
Voici la présentation d'une partie des soupes la dégustation, fut ma foi très agréable.
J'ai préparé une soupe très simple, celle que je préférai quand j'étais petite : une soupe à la tomate avec du vermicelle en lettres....j'ai choisi la facilité, je ne voulais pas transporter trop d'ingrédients dans l'avion....Heureusement que la recette était simple parce que pour faire frire des oignons rapidement aves un réchaud au charbon... c'est pas facile.
J'avais amené pas mal de thym et de romarin, donc elle était délicatement parfumée...
Soupe à la tomate et vermicelle
1 oignon
1 boite de concentré de tomates
1 ouillère à soupe de farine
Sel
Un peu de sucre
vermicelle ou pate alphabets
Bouillon de poule
Faire revenir l'oignon dans de l'huile (ici, j'ai eu droit à de l'huile fait avec du riz...mais c'est bien avec de l'huile d'olive)
Ajouter la farine, la faire cuire un peu. Ajouter 1litre d'eau, le bouillon de poule et le concentré de tomates....Saler, sucrer un peu.
Laisser mijoter 1/2 heure.
Goûter, ajuster l'assaisonnement.
Mettre le vermicelle, cuire comme indiqué...
Server.
Les étudiants ont vraiment joué le jeu, c'était très amusant.
Aprés, il fallait ranger, et faire la vaisselle, tout le monde a participé.
07 janvier 2007
Voyage à Barcelone
Pour les vacances nous avons échangé notre appartement parisien avec une famille de Barcelone.
6 jours à Barcelone avec le guide du routard sous le bras, nous avons visité de nombreux musées, mais nous avons aussi mangé quelques spécialités. En voici un petit résumé :
Désolé, j'ai pris peu de photos, les espagnols mangeant très tard à mon goût. Je m'apercevais que je n'avais pas pris de photos après avoir dévoré mon plat....
Premier restaurant "OPAQO" :
formule du midi à 10 euros : entrée, plat, dessert et boisson
10, caller de la ciutat, derrière l'Ajuntament.
C'est un bon rapport qualité prix, mais ça dépends du menu, ce n'était pas fantastique pour nous : spaghetti sauce champignons en entrée, et poisson à la tomate....bof.
En dessert, du "Mel e Matto" par contre ça c'était très bon et c'est typique de la région. Si vous passez à Barcelone ne le ratez pas, c'est une sorte de ricotta de chèvre locale non salé que l'on mange avec du miel, mais qu'on nous a servit sur une salade aussi.
Cette spécialité vient de la région du monastères de Monserrat (prés de barcelone, accessible en train) où la montagne est très belle. Au pied du monastères des artisans vendent leurs produits locaux, très bon fromage de chèvre secs, pan de figo (pain de figues : spécialité pour noël), gâteau de fromage...hummm, pâte de coings artisanal.
Mato
La couleur du Menbrillo est très profonde.
Un bar à Tapas dont parle tous les guides :
"Quimet et quimet"
25, calle poeta Cabanyes
Dans le quartier du Poble Sec, pratique quand on descends affamé du Montjuic.
C'est un tout petit bar, avec plein de bouteilles et leurs prix sur les étagères.
Nous commandons quelques tapas, le serveur dit pouvoir en servir une centaine.
Les pinxos sont servis sur du pain genre "Krisprolls".... pour moi, c'est mauvais signe...
Finalement, les produits sont très bons, de très bonne qualité, et de toute façon on ne va pas en Espagne pour le pain.
Nous avons pris des tapas très simple, comme un pinxos de pâté, qui était servi recouvert d'oignons revenus et vinaigre balsamique...puis un de thon cru, tapenade de tomates séchées... puis beaucoup d'autres bonne choses.
Un autre restaurant le "Que-Bec ?",
12, calle de la Dagueria dans la vieille ville.
Petite adresse qui ne paye pas de mine, bonne surprise...
En entrée, quelques tapas : du poulpe à la galicienne (poulpes sautées à l'huile d'olive et au piment) servies sur des pommes de terre cuites à point, puis des croquetas au fromage (c'est mon péché mignon quand je suis en Espagne). Tous ça très bien préparé.
Puis une salade verte avec du mato et pleine de graines (courge, tournesol...), cette salade faisait partie du menu et était excellente.
Puis en plat, des saucisses à différents goûts, pour moi saucisse aux épinards, délicieux... apparemment la saucisse est une des spécialités de Barcelone. Elles étaient servies avec du pain à la tomate...un peu décevant... mais bon l'idée était bonne.
Pour moi, difficile de venir en Espagne, sans m'arrêtés pour prendre un "chocolate con churros".
Nous nous sommes arrêter sur les ramblas, au "Café de l'Opéra" un café au vieux décor.
Bon chocolat, mais churros jolie mais très grassss. Trempés dans le chocolat on le sent moins, mais quand même....
08 novembre 2006
oeufs brouillés à la tomate...recette chinoise
C'est une recette simplissime, et délicieuse.
Essayez de trouver de l'oignon vert, ça change tout.
Je n'en avais pas, j'ai mis un peu d'oignon blanc.
J'ai mangé ça, aprés une journée très éprouvante à marcher dans les magnifiques montagnes de l'Emei shan (Sichuan).
Je ne résiste pas à l'envie de vous montrer quelques photos de cette marche dans un nuage.
Le monastére qui nous a préparé ce plat.
Oeufs brouillés à la tomate
Pour 4 personnes
1O minutes
4 oeufs
2 cuil. à café d'huile de sésame grillé
1 cuil à soupe d'huile
2 oignons verts finement hachés
2 grosses tomates bien mûres, coupés grossiérement.
Sel et poivre
Battre les oeufs avec l'huile de sésame, saler et poivrer. Préchauffez la poêle ou le wok, puis y verser l'huile.
Une fois qu'elle est très chaude, faire revenir l'oignon vert 30 secondes, puis ajouter les tomates et faire revenir 30 secondes. Ajoutez les oeufs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Voilà la photo de l'original, ça ressemble non ?
Dans le notre, il y a moins de jus.
