06 juin 2008
foies de volailles à la japonaise
Faut aimer les foies de volailles (surtout faut oser ce n'est pas du tout photogénique), moi j'adore ça... Si vous aussi vous appréciez, une autre recette de foie de volaille en salade avec des betteraves.
Exposition Serra au grand palais à Paris
foies de volailles au gingembre
pour 4 personnes
300g de foies de volaille
Un morceau de gingembre
2 c.s de mirin
3 c.s de sauce soja
3 c.s de saké
Nettoyez et coupez les foies de volaille en petites bouchées.
Faites-les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante pendant quelques minutes en l’écumant. Egouttez-les.
Mettez du mirin, de la sauce de soja et du saké dans une casserole et faites-les bouillir. Ajoutez les foies et le gingembre coupé en morceaux dans la sauce. Faites cuire le tout pendant 10 minutes, en secouant la casserole à feu vif.
A manger sur un bol de riz, ou en apéro...
recette empruntée à www.cuisine-japonaise.com
24 mai 2008
Concombre au miso
Concombre au Miso
1/2 concombre
5-6 radis
20 cl de miso (j'ai mis 4 cuillères à soupe)
1 cuillère à soupe de saké de cuisine
1 cm de gingembre frais
Éplucher le concombre, couper le dans le sens de la longueur en deux, enlever un peu du centre du concombre.
Laver les radis.
Mélanger le miso, le saké et le gingembre en fine lamelles dans un récipient avec un couvercle.
Mettre dans le fond de la boite, la moitié du mélange, mettre dessus les légumes et les enfoncer dans le mélange miso.
Mettre par dessus le reste du mélange, si vous avez beaucoup de légumes, faites plusieurs couches.
Fermez la boite et mettre au frigo pendant 1 à 5 jours.
Aprés 5 jours, retirer les légumes, laver-les à l'eau froide, essuyer-les avec un papier absorbant, couper-les en lamelles de 5mm. Server froid.
On peut le préparer avec du navet, du brocoli, du chou-rave, céleri, ou des queues de chou. Et on peut le parfumer avec de l'ail au lieu du gingembre, du piment ou des zestes de citron vert.
Pour d'autres infos, un post sur le miso, une recette aubergines, poivrons, miso et une autre pour le maquereau.
04 mai 2008
haricots verts à l'umeboshi
haricots verts 100g
umeboshi 1
poivre noir un peu
Vinaigre de riz 1 cc
huile 1 cc
Équeuter les haricots. Les mettre dans l’eau bouillante pendant 3 minutes jusqu'à qu'ils soient tendre mais encore croquant, les laisser refroidir et couper les en deux s'ils sont trop long.
Séparer le noyau de la chair de l’umeboshi et hacher au couteau.
Mélanger les autres ingrédients avec l’umeboshi, bien mélanger et mettre sur les haricots verts.
C'est une petite entrée trés simple mais goûteuse.
C'est aussi la première recette que je traduis moi-même du japonais au français....
Deux autres recettes à l'umeboshi, avec des sardines, et avec des gombos.
Pour ceux qui ne connaissent pas l'umeboshi, les prunes japonaises marinés, allez voir ce post.
15 avril 2008
soupe aux boulettes de sardines
Soupe aux boulettes de sardines
Pour 4 personnes
Pour 12 tsumiré (boulettes de sardine) :
4 sardines d’environ 20cm
15 g de gingembre
1/2 poireau
ciboulette ou nira japonais
1/2 oeuf
1 c.s. de farine de blé
1 c.s. de sauce de soja
1 c.s. de saké
1 c.s. de miso
1 c.s. de saké pour cuire les tsumiré
Soupe :
800 ml d’eau
5 cm de radis blanc
1 c.c. de sel
2 c.s. de sauce de soja
2 c.s. de saké
Coupez les têtes et videz les sardines. Ouvrez-les du côté ventral à la main, ôtez les entrailles et les arêtes et décollez les peaux. Essuyez-les avec du papier absorbant.
Hachez les sardines, le poireau et le gingembre en menus morceaux.
Hachez à nouveau finement les sardines, le poireau et le gingembre en mélangeant.
Dans un mortier, mettez le hachis, l’oeuf, la sauce de soja, le saké et le miso et pilez-les légèrement. Ajoutez la farine de blé en mélangeant bien avec une spatule. (Au cas où vous utiliseriez un robot de cuisine, faites attention à ne pas trop travailler la préparation. )
Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition, ajoutez le saké et déposez délicatement des boulettes de la préparation formées avec des cuillères
Faites les cuire pendant 15 min environ et égouttez avec une passoire.
Coupez le radis blanc en rondelles de 7mm d’épaisseur puis coupez-les en quatre en éventail.
Dans une casserole, mettez 800ml d’eau et les radis. Lors de l’ébullition, mettez le saké et les boulettes et ajoutez le sel et la sauce de soja puis faites cuire pendant 15-20 min.
Mettez-les dans des bols et décorez de ciboulette.
Cette soupe est légère et agréable, j'ai passé le tout au mixer, mes boulettes étaient douces et très légères. La prochaine fois, je hacherais à la main pour avoir plus de textures...
Cette recette a été empruntée www.cuisine-japonaise.com
08 janvier 2008
Cérémonie du thé et thé Matcha
Thé matcha
1 cuillère à thé bien pleine de thé matcha
1 tasse à café d'eau chaude non bouillante
Verser dans un grand bol l'eau sur le thé, fouetter énergiquement pendant 30 secondes.
Boire aussitôt.
Images d'une cérémonie du thé à laquelle j'ai participé. (Merci Yoko)
Sardines sauce umeboshi
L'uméboshi, est une prune japonaise que l'on fait mariner dans le sel et que l'on déguste tout le long de l'année avec du riz blanc ou dans d'autres préparations, plus d'info sur cette page. Et une autre recette : Aubergine et okras en salade
Sardines sauce umeboshi
8 sardines
un centimetre de gingembre
une grosse uméboshi
Sauce :
saké 3 c à soupe
sucre 1 c à soupe
shôyu 4 c à soupe
Enlever les écailles des sardines, couper les têtes et vider les entrailles. laver rapidement les sardines et les poser sur du papier absorbant.
Eplucher les gingembre et le couper en fines tranches.
Dans une grande casserole plutôt plate, verser tous les ingrédients de la sauce et ajouter 2/3 tasse d'eau. Porter à ébullition.
Au premier bouillon, ajouter l'uméboshi puis les sardines et le gingembre.
Laisser cuire à feu moyen, en arrosant de temps en temps les sardines avec cette sauce, jusqu'à réduction totale.
Présenter les sardines dans un plat accompagnées de l'uméboshi et du gingembre.
07 novembre 2007
Salade de concombre et wakamé
Salade de concombre et wakamé
¼ de tasse de wakame sec = 1 tasse de wakame réhydratés
1 petit concombre
4 cc de vinaigre de riz
1 cc de sucre
3 cc de sauce soja japonaise S
U
Faire tremper les wakamé dans l’eau chaude pendant 20 minutes.les rincer, égoutter et les couper en morceaux de 1 cm.
Couper le concombre en deux et couper en tranches fines, le saler et le laisser dégorger dans une passoire avec si possible un poids sur les concombre.
Mélanger le vinaigre, le sucre et la sauce soja dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen pour dissoudre le sucre, retirer du feu, faire refroidir et mettre au frigo.
Au moment de servir, mélangez les algues, le concombre et la sauce…saupoudrez de sésame noir.
17 octobre 2007
Salade d'algues Hijiki
J'ai vraiment beaucoup aimé cette salade. J'ai un peu réduit les quantités de sucre de la recette (comme je le fais dans toutes les recettes japonaises).
Les hijikis se trouvent séchés dans les magasins japonais.
Hijiki no itameni
20 gr d'Hijiki
20 gr de carotte (1/2 carotte moyenne)
1/2 bloc de tofu (abura age) vous pouvez vous en passer
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
80 ml de dashi (bouillon japonais)
1 2/3 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de mirin
Rincer abondamment l'abura age et laisser le bien s'égoutter. (ça permet de le dégraisser)
Laver les hijiki et les laisser dans une grande quantité d'eau pendant environ 20 minutes. Couper la carotte et l'abura age en julienne.
Faire chauffer l'huile de sésame dans votre poêle, y faire revenir les hijiki, les carottes et l'abura age quelques minutes afin que les carottes soit cuites mais restent croquantes. Ajouter les ingrédients liquides et laisser mijoter jusqu'à que le bouillon soit presque entièrement absorbée, remuez de temps en temps. Server tiède.
09 octobre 2007
kinpira pomme de terre
En ce moment, toutes mes recettes utilisent des produits introuvables ou pas facile à trouver en France.
Donc, j'ai adapté cette recette avec des légumes tout simple. La sauce par contre garde les incontournables japonais : le bouillon dashi et la sauce soja.
Kinpira-pomme de terre
2 petites pomme de terre
1 carottes
1 cuillère d'huile de colza
100 ml de dashi (le dashi se trouve en poudre à diluer, la marque est ajinomoto)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 petite cuillère de sucre
Peler et couper en julienne les pomme de terre et la carotte.
Laver bien les pomme de terre sous l'eau, rincer légèrement les morceaux de carotte.
Faites chauffer un peu d'huile et faire un peu revenir les légumes .
Puis rajouter le dashi, le sucre et la sauce soja, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes. Mettre dans un bol.
Déguster froid... ou tiède...
Ce qui est important dans cette salade, c'est la découpe, les légumes doivent être a peu près tous de la même tailles...
30 septembre 2007
Asperges no shiro ae
Asperges no shiro aé / asperges en sauce tofu
Pour 4 personnes
8 asperges vertes Blanchissez le tofu dans un grand volume d’eau bouillante. Issue du site www.cuisine-japonaise.com |
