27 août 2009
Article dans le magazine Etoile
01 août 2009
Café éphémère 12 à Fukuoka, Japon
Café éphémère 12 à l'université Kyushu Sangyo Daigaku à Fukuoka.
J'ai été étudiante dans cette université, il y a treize ans maintenant...
C'est un plaisir de revenir.
Ce café éphémère est un peu différent de d'habitude, je ne reçois que deux personnes à la fois, et je prépare ou je termine de cuisiner devant les gens, un peu comme une cérémonie du thé française.
C'est aussi assez drôle de faire lécher mes langues de chat à la ganache de chocolat par des japonais, et par le président de l'université....
Une des japonaises qui est venue hier au café, m'a dit que lécher un objet, lui donner un impression de grande liberté....
le menu :
Sablés à la farine de sarrasin (un de mes classiques) avec gelée de pamplemousse et gelée de wasabi frais.
Boisson à l'hibiscus
Pâte d'amande
Langue de chat à la ganache de chocolat, kasha et poudre de yuzu
13 avril 2009
Café éphémère 11
Un nouveau café éphémère, le 11éme à Paris.
Vous pouvez venir déguster de petits goûters dans ma vaisselle.
Des images sur http://cafeephemere.canalblog.com/
VOUS ÊTES
ICI
Vue Intérieure
Café Éphèmère 11 - Anne XiradakisXiradakis - 5€ sur réservation - 06 63 06 83 11
Exposition et Café les 17, 18 et 19 avril 2009
27, avenue de Laumière 75019 PARIS M°Laumière
de 15h à 21h - appeller le 06 63 06 83 11
pour l'ouverture de la porte - entrée libre
23 novembre 2008
Evénement Frac aquitaine avec Inaki Aizpitarte
Nous avons servis un mini-repas pour 200 personnes.
J'ai produit de nouvelles pièces de céramiques pour présenter les plats d'Inaki Aizpitarte et je me suis occupée du service.
Le menu :
Foie gras Racines
Sardines retour de Sidi Ifni
Poissons fumés betterave
Chocolat Orange amère
Le vin était un Château Fonroque 2003 Saint émilion Grand cru classé
L'installation...
Poissons fumès sur service recto-verso coloré.
Foie gras racines sur service à composer
Chocolat sur langues de chat en biscuit de porcelaine.
50 personnes installées...
Le premier plat : Service emballés 
Deuxième plat sur faïence à roulettes
Troisième plat sur service recto-verso avec de légères couleurs
Le dessert servie sur quatre plateaux différents : le premier comme un manchon, le deuxième de longs gants sont fixés au plateau.
Trois petits plateaux moelleux superposés, un composé de trois petits boudins,
et un dernier comme une petite table nappée.
Les convives étaient ravis de l'expérience et du menu, certains ont eu du mal avec la position assise au sol...c'est vrai que ce n'était pas évident...
Au niveau du service et de la cuisine, tout s'est passé de manière très fluide...c'était extrêmement agréable...
Merci à Lauréne, Léa, Valérie, Françoise et Anne pour le service et Delphine Zampetti et Raphaél pour la cuisine.
Des commentaires pas très constructifs à voir sur le site de Stella de la rhune.
27 octobre 2008
Un événement avec le chef Inaki Aizpitarte pour les Merveilles Bordelaises
Événement au Frac Aquitaine à Bordeaux
Le Frac Aquitaine m’invite ainsi que le talentueux chef Inaki Aizpitarte.
Nous vous avons préparé un mini-repas en quatre bouchées, moment expérimental et gourmand autour de la gastronomie, du design et du service.
Ce mini-repas aura lieu avant la projection du film de Jean-Marc Chapoulie sur le monde du vin.
Le 22 novembre au Frac :
Hangar G2, Bassin à flot n°1 Quai Armand-Lalande 33300 Bordeaux,
entrée 3€, séance à heure fixe (14h, 16h, 18h et 20h),
sur réservation par téléphone au 05 56 24 71 36, ou par mail à ac@frac-aquitaine.net (préciser l’horaire souhaité).
Partenaires :
la société BULTHAUP pour le prêt du matériel de cuisine,
le Comité Économique Agricole Fruits et Légumes du Bassin Grand Sud-Ouest
le Conservatoire Végétal d'Aquitaine
la SICA Maraîchère Bordelaise
le Château Fonroque Saint-Émilion grand cru classé
23 octobre 2008
Votez pour moi !
Cet été, j’ai participé à un concours avec le chef étoilé Jacques Decoret.
Il a créé une recette « Spaghettis sautés aux saveurs de supions et basilic » pour laquelle j’ai dû concevoir un ustensile aidant à la préparation : « la sauteuse goutte à goutte ».
Si vous appréciez ce projet, vous pouvez voter pour le Grand Prix du Public sur http://www.grandprixmadamefigarodedietrich.com.
13 juin 2008
Buffet suspendu pour rouleaux de printemps aux fruits
On me demande de plus en plus de réfléchir à des installations pour des inaugurations...
Voilà une de mes premières propositions pour le lieu d'art A Suivre...à Bordeaux.
Rouleaux de printemps fruités et parfumés
Galettes de riz (pour rouleau de printemps ou pour nems)
Un concombre
Une mangue ou quelques fraises
Quelques feuilles de salade
un peu de fromage blanc
Herbes (ciboulette, thym, basilic, persil, coriandre, menthe)
Sel, poivre
Mélanger le fromage blanc avec les herbes coupées fin, saler, poivrer.
Peler le concombre et coupez-le en bâtonnets de 5 cm, le saler, laissez reposer.
Couper la mangue en bâtonnets ou les fraises.
Tremper la galette de riz dans l'eau, quand elle est ramollie, la poser sur votre planche à découper.
Y déposer une feuille de salade, une cuillérée à café de fromage blanc aux herbes, mangue ou fraises et concombre.
Rouler le rouleau.
A voir les explications, très clair croquis et belle recette de Beau à la louche.
Si vous ne le mangez pas tout de suite, emballez le dans une feuille de film alimentaire.
Mes deux assistantes sur ce projet : Laurène Bourgeron et Léa Meyer.
A voir une belle installation culinaire de Caroline Gomez et Lukash Panko aussi toute en pliage, mais beaucoup plus dorée.
31 mars 2008
Café éphémère 10 à Paris
Enfin, un café éphémère à Paris, au sein de l'exposition en appartement de Guillaume Hillairet.
Je profiterais de ce moment pour vous présenter mon travail et quelques vidéos de ma résidence au Japon sur le thème du "geste dans la préparation des repas et autour de la table au Japon"
Les 4, 5 et 6 avril 2008 de 14h à 20h
27, avenue de Laumière 75019 Paris
06 63 06 83 11
Guillaume Hillairet
Contreforme
Entrée libre
06 63 06 83 11 ( pour le code d'entrée )
www.guillaumehillairet.fr
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Anne Xiradakis
Café éphémère 10
5€ sur réservation
06 63 06 83 11
Menu :
Riz au lait tiède à la fleur d’oranger
Compotée d’orange
Biscuit à la farine de sarrasin
Infusions épicées
http://cafeephemere.canalblog.com/
www.annexiradakis.aoki.fr
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26 novembre 2007
Pour les Bordelais(es)...
Le service Café éphémère est en vente chez Mollat...au rayon Art de vivre.
Profitez-en pour vos cadeaux de noël...
Les trois pièces sont vendues 60 euros.
http://cafeephemere.canalblog.com/
18 novembre 2007
Café éphémère 07
Si par hasard...vous passez par là....
Sinon, bientôt les recettes sur ce blog...
