Assiettes

Cuisine et Art de la table

27 août 2009

Article dans le magazine Etoile

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01 août 2009

Café éphémère 12 à Fukuoka, Japon

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Café éphémère 12 à l'université Kyushu Sangyo Daigaku à Fukuoka.

J'ai été étudiante dans cette université, il y a treize ans maintenant...
C'est un plaisir de revenir.
Ce café éphémère est un peu différent de d'habitude, je ne reçois que deux personnes à la fois, et je prépare ou je termine de cuisiner devant les gens, un peu comme une cérémonie du thé française.
C'est aussi assez drôle de faire lécher mes langues de chat à la ganache de chocolat par des japonais, et par le président de l'université....
Une des japonaises qui est venue hier au café, m'a dit que lécher un objet, lui donner un impression de grande liberté....

le menu :
Sablés à la farine de sarrasin (un de mes classiques) avec gelée de pamplemousse et gelée de wasabi frais.
Boisson à l'hibiscus
Pâte d'amande
Langue de chat à la ganache de chocolat, kasha et poudre de yuzu

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13 avril 2009

Café éphémère 11

Un nouveau café éphémère, le 11éme à Paris.
Vous pouvez venir déguster de petits goûters dans ma vaisselle.
Des images sur http://cafeephemere.canalblog.com/



VOUS ÊTES ICI

Vue Intérieure


Café Éphèmère 11 - Anne XiradakisXiradakis - 5€ sur réservation - 06 63 06 83 11


Exposition et Café les 17, 18 et 19 avril 2009 
27, avenue de Laumière 75019 PARIS M°Laumière
de 15h à 21h - appeller le 06 63 06 83 11 pour l'ouverture de la porte - entrée libre


invit
 

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23 novembre 2008

Evénement Frac aquitaine avec Inaki Aizpitarte

Nous avons servis un mini-repas pour 200 personnes.
J'ai produit de nouvelles pièces de céramiques pour présenter les plats d'Inaki Aizpitarte et je me suis occupée du service.

Le menu :
Foie gras Racines
Sardines retour de Sidi Ifni
Poissons fumés betterave
Chocolat Orange amère

Le vin était un Château Fonroque 2003 Saint émilion Grand cru classé

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L'installation...

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Poissons fumès sur service recto-verso coloré.

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Foie gras racines sur service à composer

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Chocolat sur langues de chat en biscuit de porcelaine.

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50 personnes installées...

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Le premier plat : Service emballés

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Deuxième plat sur faïence à roulettes

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Troisième plat sur service recto-verso avec de légères couleurs

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Le dessert servie sur quatre plateaux différents : le premier comme un manchon, le deuxième de longs gants sont fixés au plateau.

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Trois petits plateaux moelleux superposés, un composé de trois petits boudins,

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et un dernier comme une petite table nappée.

Les convives étaient ravis de l'expérience et du menu, certains ont eu du mal avec la position assise au sol...c'est vrai que ce n'était pas évident...
Au niveau du service et de la cuisine, tout s'est passé de manière très fluide...c'était extrêmement agréable...
Merci à Lauréne, Léa, Valérie, Françoise et Anne pour le service et Delphine Zampetti et Raphaél pour la cuisine.

Des commentaires pas très constructifs à voir sur le site de
Stella de la rhune.

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27 octobre 2008

Un événement avec le chef Inaki Aizpitarte pour les Merveilles Bordelaises

Événement au Frac Aquitaine à Bordeaux

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Le Frac Aquitaine m’invite ainsi que le talentueux chef Inaki Aizpitarte.

Nous vous avons préparé un mini-repas en quatre bouchées, moment expérimental et gourmand autour de la gastronomie, du design et du service.

Ce mini-repas aura lieu avant la projection du film de Jean-Marc Chapoulie sur le monde du vin.

Le 22 novembre au Frac :
Hangar G2, Bassin à flot n°1 Quai Armand-Lalande 33300 Bordeaux,
entrée 3€, séance à heure fixe (14h, 16h, 18h et 20h),
sur réservation par téléphone au 05 56 24 71 36, ou par mail à
ac@frac-aquitaine.net (préciser l’horaire souhaité).

Partenaires :
la société BULTHAUP pour le prêt du matériel de cuisine,
le Comité Économique Agricole Fruits et Légumes du Bassin Grand Sud-Ouest
le Conservatoire Végétal d'Aquitaine
la SICA Maraîchère Bordelaise
le Château Fonroque Saint-Émilion grand cru classé

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23 octobre 2008

Votez pour moi !

Cet été, j’ai participé à un concours avec le chef étoilé Jacques Decoret.
Il a créé une recette « Spaghettis sautés aux saveurs de supions et basilic » pour laquelle j’ai dû concevoir un ustensile aidant à la préparation : « la sauteuse goutte à goutte ».

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Si vous appréciez ce projet, vous pouvez voter pour le Grand Prix du Public sur http://www.grandprixmadamefigarodedietrich.com.

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13 juin 2008

Buffet suspendu pour rouleaux de printemps aux fruits

On me demande de plus en plus de réfléchir à des installations pour des inaugurations...
Voilà une de mes premières propositions pour le lieu d'art
A Suivre...à Bordeaux.

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Rouleaux de printemps fruités et parfumés

Galettes de riz (pour rouleau de printemps ou pour nems)
Un concombre
Une mangue ou quelques fraises
Quelques feuilles de salade
un peu de fromage blanc
Herbes (ciboulette, thym, basilic, persil, coriandre, menthe)
Sel, poivre

Mélanger le fromage blanc avec les herbes coupées fin, saler, poivrer.
Peler le concombre et coupez-le en bâtonnets de 5 cm, le saler, laissez reposer.
Couper la mangue en bâtonnets ou les fraises.
Tremper la galette de riz dans l'eau, quand elle est ramollie, la poser sur votre planche à découper.
Y déposer une feuille de salade, une cuillérée à café de fromage blanc aux herbes, mangue ou fraises et concombre.
Rouler le rouleau.
A voir les explications, très clair croquis et belle recette de Beau à la louche.

Si vous ne le mangez pas tout de suite, emballez le dans une feuille de film alimentaire.

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Mes deux assistantes sur ce projet : Laurène Bourgeron et Léa Meyer.

A voir une belle installation culinaire de Caroline Gomez et Lukash Panko aussi toute en pliage, mais beaucoup plus dorée.


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31 mars 2008

Café éphémère 10 à Paris

Enfin, un café éphémère à Paris, au sein de l'exposition en appartement de Guillaume Hillairet.
Je profiterais de ce
moment pour vous présenter mon travail et quelques vidéos de ma résidence au Japon sur le thème du "geste dans la préparation des repas et autour de la table au Japon"


Les 4, 5 et 6 avril 2008 de 14h à 20h

27,  avenue de Laumière 75019 Paris
06 63 06 83 11

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Guillaume Hillairet
Contreforme
Entrée libre
06 63 06 83 11 ( pour le code d'entrée )

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www.guillaumehillairet.fr

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Anne Xiradakis

Café éphémère 10
5€ sur réservation
06 63 06 83 11

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Menu :
Riz au lait tiède à la fleur d’oranger
Compotée d’orange
Biscuit à la farine de sarrasin
Infusions épicées


http://cafeephemere.canalblog.com/
www.annexiradakis.aoki.fr

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26 novembre 2007

Pour les Bordelais(es)...

Le service Café éphémère est en vente chez Mollat...au rayon Art de vivre.

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Profitez-en pour vos cadeaux de noël...
Les trois pièces sont vendues 60 euros.

http://cafeephemere.canalblog.com/

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18 novembre 2007

Café éphémère 07

Si par hasard...vous passez par là....
Sinon, bientôt les recettes sur ce blog...

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http://www.institut.jp/agenda/evenement-fr.php?evt_id=753

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