03 juin 2008
Fraises chinoises, vous connaissez ?
"Tu connais les fraises chinoises ? m'as dit Xue, ma voisine chinoise de balcon."
Je pensais qu'elle me parlait de fraises chinoises que l'on voit en ce moment sur mon marché...
Mais, elle me montra ces petites arbouses bien sucrés au goût.
Dans le sud-ouest, en bord de mer, on mange en hiver, de petites arbouses orange...mais ce n'est pas exactement les mêmes. Dans les chinoises, il y a un petit noyau...
Arbouses européennes (Landes française, Espagne, Maroc), image Wiki.
Vous les connaissez ? et comment ça se cuisine ?
07 novembre 2007
Un produit : les algues
Soupe de miso au wakamé et au tofu
Un produit : les algues
Les algues l'aliment le plus riche en protéines, certaines sortes possédent deux fois plus de protéines que les oeufs ou la viande rouge. Donc un aliment à mettre dans son assiette au plus vite pour ceux qui consomment comme moi de moins en moins de viande.
Le nori :contient jusqu'à 40% de protéines, mais aussi du phosphore, du fer et de la provitamine A, des vitamines C et B12, et de l'acide folique.
On l'utilise dans tous les makis. A faire au dernier moment, sinon le nori se ramollie et c'est beaucoup moins bon.
Le magazine Wasabi le conseille dans les omelettes, sur les pommes de terre au four, dans les salades, la béchamel. Certains s'en servent comme épices.
Tarte carotte/cardamome/nori de cuisine plurielle
Le kombu : Élément de base pour la confection du bouillon dashi. Autrefois au Japon, comme le sel chez nous, il y avait un impot sur le kombu.
C'est la plus grande source d'iode connue, il est aussi riche en calcium, en potassium et en sodium, riche en protéine, pour seulement 2% de graisses.
Le kombu contient aussi le glutamate monosodique ou umami (délicieux en français), le cinquième goût qui s'ajoute au sucré, salé, amer et acide.
On l'utilise dans tous les soupes japonaises et avec le riz pour lui donner un goût...
On fait aussi des kombu maki, (rouleau de kombu rempli de riz), j'en ai mangé mais je n'ai encore pas trouvé de recettes...a suivre...
Le wakamé : Grande source de fibre, il contient 10 à 20 fois plus de calcium que le lait, mais aussi de nombreuses vitamines.
Il apporte une texture veloutés à vos potages, mais se marie très bien avec les poissons, fruit de mer et viandes blanches.
salade de concombre d'Au bout du monde
rillettes de tofu aux algues chez les epices au pif
http://pagesperso-orange.fr/algues/wakame2.htm
Ma recette de salade concombre et wakamé
L'hijiki : Riche en iode, en sodium et en magnésium, elle fortifie les dents et les cheveux.
On la sert sautée, mijotée avec des légumes, ou dans des soupes. On peut aussi la boire en infusion...
le cuisinier.net avec ses hijiki au sésame.
Une de mes recettes : la salade d'hijiki
Le kanten : ou Agar agar, il est trés peu calorique et riche en fibre.
Vous pouvez remplacer dans toutes vos pâtisseries, la gélatine par de l'agar agar...
De nombreuses recettes sur Blog-appetit
Voir aussi le livre de Cléa cuisine
On trouve ces algues en version sechées ou en poudre pour le kanten, dans les magasins bio ou dans les épiceries asiatique.
D'autres recettes existent mais je me suis concentrée sur les algues consommées au Japon.
18 octobre 2007
un produit : les tsukemonos
Je suis devenue une accro de ces petits à côté...
Tsukemono de son de blé au marché de Kyoto
un produit : les tsukemonos
Tsukemono signifie : "ce qui a été trempé"
Servis en petite quantité avec tous les repas japonais, que ce soit avec un simple bol de riz ou dans les repas les plus sophistiquées. Les tsukemonos sont préparés de nombreuses manières : sel, miso, sauce soja, et avec de nombreux produits comme des fruits, légumes, oeufs, graines et même poisson.
Les tsukemono sont bénéfiques pour la santé, ils s'enrichissent au fur et à mesure de leur lacto-fermentation en développant de nouvelles vitamines. Ils développent aussi les défenses immunitaires et soulagent les intestins...C'est un aliment vivant...
Les tsukemonos sont conseillé pour les végétariens.
recettes de tsukemono déjà publié :
Tsukemono doux de Yuka : délicieux quand on l'utilise avec du céleri
Tsukemono de concombre et aubergines au sel
04 octobre 2007
un produit : le Yuzu
Source photo : fruitseasons.com
Le yuzu
c'est une sorte de citron vert japonais, plus gros que notre citron vert, il a aussi la peau moins lisse.
On dit que son goût est un mélange de cédrat, de pamplemousse et de mandarine.
Il peut être aussi vendu plus mure quand il devient jaune.
Considéré au Japon comme un aliment médecine; il contient beaucoup de vitamine C.
On utilise son zeste pour rajouter dans des soupes, sur des poissons, je l'aime beaucoup dans les somen ou les zaru-soba.
Il ne fait pas beaucoup de jus, mais on l'utilise mélangé à la sauce soja, au dashi et au mirin pour en faire la sauce Ponzu, qui sert a parfumer la fondue japonaise : nabe mono.
Les japonais le mettent aussi dans leurs bains à l'arrivée de l'hiver...
D'autres agrumes encore à découvrir comme le sudashi (citron de la région de Shikoku), le Kabosu...
On a du mal à en trouver en France, mais apparement il est possible d'en trouver chez Kioko (rue des petits champs 1er arr).
Vous pouvez le remplacer dans vos recettes par le citron vert...
autre recettes sur ce site : La confiture Pomme-yuzu, le biscuit au yuzu,Yuzu curd léger
et sur les autres blogs : Berry salad on yuzu and mascarpone cream,
Sushi poulpe et sauce yuzu
les tartelettes aux yuzu et matcha à tomber de Sooishi
Coquilles Saint jacques à la sauce ponzu au yuzu d'un Dimanche à la campagne
Source wikipédia
Magazine Wasabi
World food Japan, Lonely planet
11 septembre 2007
un produit : l'umeboshi
Umeboshi (prune au vinaigre)
Les japonais utilisent des prunes vertes en salaison. (Fermentation lactique)
Ils les laissent tremper dans du sel sous un poids, pour qu’elles rejettent du jus, pendant quatre à cinq semaines.
Pour leur donner une belle couleur rouge, on peut y rajouter du shiso rouge dont je vous ai déjà parlé. Ensuite, on peut les faire sécher au soleil. Le jus de la saumure est utilisé comme vinaigre .
Ce condiment peut grâce au sel se conserver très longtemps. (La recette est disponible sur le blog La lune et la tortue)
On l’utilise ensuite comme assaisonnement dans beaucoup de plats, ou juste posée sur un bol de riz, cette prune rouge sur le riz blanc reproduit le drapeau japonais.
Le gout est acide, salée, mais aussi très parfumée.
On en trouve dans les magasins japonais, la marque Lima en fabrique (magasins bio).
L'hachimitsu umeboshi : est une umeboshi plus douce, car elle est trempée dans le miel avant de la mettre dans la saumure.
06 août 2007
un produit : le shiso
Le Shiso (Perilla frutescens) [prononcé shisso] est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale, appartenant au genre Perilla de la famille des Lamiaceae Elle est cultivée et utilisée en Asie depuis l'antiquité (au Japon depuis au moins l'ère Jômon IIIe siécle)
Nous connaissons tous la menthe, le basilic, le thym. Vous avez sans doute déjà vu, offert ou possédé un de ces jolis « Coléus » du fleuriste. Dans ce cas, le shiso vous semblera d’emblée familier, tant à la vue de ses feuilles crispées qu’à son odeur à la fois anisée ou mélissée (de réglisse) et de cannelle et à son goût astringent rappelant l'odeur.
Source wikipedia
Une recette de sushi au shiso de stationgourmande, elle dit trouver du shiso à Lafayette gourmet...mais on devrait pouvoir en trouver dans les magasins japonais et certains chinois...pour moi cette herbe est une des révélations du Japon...
On la compare à la menthe...mais c'est quand même très différent...
Elle se mange plutôt cru. On peut en mettre sur le Hiya Yakko , les aubergines et poivrons au shiso , mais aussi avec des somen glacés....j'adore...
03 août 2007
Un produit : le tôfu
Hiya yakko
Originaire de Chine, on le retrouve dans la cuisine mongole deux siècles avant Jésus-Christ.
Le "tôfu" s'obtient par macération de soja dans l'eau. Le lait de soja ainsi obtenu est caillé par l'ajout notament d'acide citrique ou de chlorure de magnésium. La pâte obtenue est alors filtrée par un linge de manière à en extraire un liquide appelé "tônyu". Une fois gélifié le "tônyu" prend un couleur blanche et opaque. Un des ingrédients les plus importants pour la fabrication du tofu est l'eau, la qualité et le gout de l'eau font tout...
On le retrouve sous deux formes au Japon : le kinugoshi; tofu mou et momengoshi; tofu plus ferme.
Leur nom viennent de la maniére de les fabriquer, le momentofu est égoutté dans un tissu de cotton, alors que le kinugoshu l'est dans un tissu de soie (kinu : soie en japonais).
Ensuite un nombre de produit incroyable sont crées à partir de ce produit : gomatofu, un tofu avec du sésame (délicieux), yuba; de la peau de tofu, spécialité de Kyoto, etc...
17 juillet 2007
un produit : le miso et la miso shiru
Le miso
Le précurseur du miso arrive au Japon de Chine autour de l'an 600, juste après l'arrivée du Bouddhisme.
Il est fait de céréale fermentée pendant au moins trois mois, mélangé avec du Koji (un agent de fermentation) et du sel. Le miso est présent à tous les repas japonais soit sous forme de soupe, soit comme parfum dans un plat.
Il y a trois types de miso : le plus commun le kome-miso fait à partir de riz, mame-miso fait à partie de haricots de soja (connue dans la région côtière du Honshu) et le mugi-miso fait à partir d'orge connue dans la région de Fukuoka. Chaque région a son miso particulier
Le miso est une source essentielles de protéines, peu de calorie, mais très salé.
Il parait que le miso aide dans les traitements des victimes de radiations...intéressant vue la fuite récente dans une centrale nucléaire au Japon...
Source World Food Japan aux éditions Lonely Planet
Miso shiru ou soupe miso
pour 4 personnes
1 litre d'eau
250 gr de Tofu
100 gr de miso
125 ml de dashi
1 cuil. à soupe de mirin ou sake
1 échalote
Dans une casserole, amener l'eau et le dashi au point d'ébullition;
Dans un petit bol, mélanger le miso et le mirin; incorporer dans la casserole;
Baisser le feu et continuer la cuisson 5 min. pas davantage sinon la sur-cuisson développera un goût amer;
Pendant ce temps couper le tofu en dés de 1 cm cube; incorporer à la soupe et laisser 2 min.;
Verser dans des bols individuels; saupoudrer quelques échalotes hachées finement en rondelles; servir chaud.
si vous faites bouillir le miso, il perdra son goût...
Cette soupe fonctionne aussi sans tofu et échalote, on peut y rajouter des algues genre wakame. J'y ai mis des petits champignons et du nira (pousse d'ail).
Les packagings sont les mêmes en France, ici le Dashi (bouillon à base de poisson)
07 mars 2007
Encore des tests de céréales
J'aime bien les céréales sous toutes leurs formes....
Et celles ci, les avez-vous goûtées ?
Encore un test de céréales, ici un mélange de blé, orge, avoine, et flocons de soja.
Sa composition est de 65% de semoule de blé, 33% de flocons de soja (pas de détail sur la provenance) 1% flocons d'avoine 1% flocons d'orge. C'est donc facile à préparer, comme de la semoule.
Ils les préparent avec un peu de beurre, j'ai opté pour de l'huile d'olive, puis ajoutez en fin de cuisson quelques olives noires et des piquillos (poivrons marinés), puis toujours un filet de très bonne huile d'olive au moment de servir.
On a beaucoup aimé, ça change du goût de la semoule, mais c'est aussi simple d'utilisation.
Tipiak a sorti une autre sorte de céréales nommés je crois céréales méditerranéennes...
06 mars 2007
Grinn's
Avez-vous goûté ces céréales ?
Il y a quelques mois, j'avais repéré ce nouveau produit dans un Monoprix à Paris.
J'avais très envie de le goûter....
Une nouvelle céréales, un blé vert...humm ça doit être tous moelleux...
J'ai mis plusieurs mois à en retrouver, je me léchais les babines en le préparant... et là, catastrophe.
C'est vraiment mauvais...C'est pas vert comme sur le packaging, c'est plutôt marron...puis le goût.c'est amer. Ce mauvais goût, m'est resté en bouche toute la journée...j'ai maudis ce produit.
Mon ami ne les a pas déteste...mais pas trop aimé non plus.
Les avez vous goûté, peut être une suggestion ?
