08 mai 2008
purée de betteraves
Purée de betteraves
3 betteraves moyennes crus
2 patates
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cs de vinaigre
1 boite de tomates
sel
poivre
huile d'olive
un peu de persil pour le décor
Peler les betteraves et les pommes de terre.
Faire revenir l'ail et l'oignon sans le colorer.
Rajouter les betteraves, les pommes de terre, les tomates, le vinaigre, sel et poivre.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
Passer au mixer et server.
Cette purée était vraiment très douce, délicieuse...mes betteraves étaient très sucrés.
Si ce n'est pas le cas, rajouter un petit peu de sucre...
Recette très inspiré du site Frais.
04 mai 2008
haricots verts à l'umeboshi
haricots verts 100g
umeboshi 1
poivre noir un peu
Vinaigre de riz 1 cc
huile 1 cc
Équeuter les haricots. Les mettre dans l’eau bouillante pendant 3 minutes jusqu'à qu'ils soient tendre mais encore croquant, les laisser refroidir et couper les en deux s'ils sont trop long.
Séparer le noyau de la chair de l’umeboshi et hacher au couteau.
Mélanger les autres ingrédients avec l’umeboshi, bien mélanger et mettre sur les haricots verts.
C'est une petite entrée trés simple mais goûteuse.
C'est aussi la première recette que je traduis moi-même du japonais au français....
Deux autres recettes à l'umeboshi, avec des sardines, et avec des gombos.
Pour ceux qui ne connaissent pas l'umeboshi, les prunes japonaises marinés, allez voir ce post.
Pasta e fagioli
Ikebana à Tokyo, Novembre 2007
Pasta e fagioli
250 g de haricots blancs secs
300 g de pâtes courtes (ici des ditali rigati)
2 gousses d’ail
1 boite de tomates pelées
2 branches de céleri
1 pincée d’origan
1 c. à soupe de persil haché
huile d’olive
sel et poivre
Parmesan en copeaux
Laissez tremper les haricots pendant au moins 12 heures dans de l’eau.
Égouttez les haricots et faites-les cuire à feu doux et à couvert pendant environ une heure.
Entre temps, faites revenir l’ail et le céleri dans de l’huile d’olive. Retirez l’ail dès qu’il a blondi et ajoutez les tomates, 100 ml d’eau et du sel. Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis joignez cette préparation aux haricots et poursuivez la cuisson environ 15 min.
Prélevez une partie des haricots et, pour lier le potage, écrasez-les. Remettez-les dans la casserole et ajoutez les pâtes et l’origan. Portez à ébullition et laissez cuire. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Achevez la cuisson. Laissez reposez quelques minutes. La soupe doit être dense. Servez éventuellement avec du parmesan et un filet d’huile d’olive.
L’association pâtes-haricots se retrouve presque dans toute l’Italie avec de nombreuses variantes. Pour cette recette il vaut mieux utiliser des haricots frais ou des haricots secs...pas des haricots en boîte!
Et les pâtes doivent absolument cuire dans le potage.
J'ai vraiment adoré cette recette, je suis fan de céleri, voici une autre recette ultra simple .
Recette adaptée du site histoires de pâtes.
30 avril 2008
Tarte à la rhubarbe parfumée
ça y est c'est la saison de la rhubarbe...
Tarte à la rhubarbe et petit gâteau Manjou aux haricots rouge de chez Toraya
Tarte à la rhubarbe parfumée
Pâte :
50 g de farine de blé complète
180 g de farine de châtaignes
60 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
Cardamome moulu
Garniture :
200 g de rhubarbe
300 g de pomme
3 oeufs
100 g de fromage blanc
50 g de crème fraîche
100 g de sucre
50 g de rapadura
50 g de poudre d'amandes
Vanille ou sucre vanillée
Réalisez la pâte : faîtes un puit avec les farines préalablement mélangées et ajoutez le beurre, le sucre, puis l'oeuf. Placez au réfrigérateur.
Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe et la pomme en morceaux.
Dans une jatte, battez les oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite le fromage blanc, la crème fraîche, la poudre d'amandes et la vanille.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la à la main dans le moule.
Disposez la rhubarbe au fond du moule et versez la préparation dessus.
Sucrer le dessus de la tarte avec le sucre rapadura ou un sucre parfumé.
Enfournez pendant 1 heure à 190°C. 
C'est vraiment délicieux...j'ai mis des pommes parce que 500 g de rhubarbe acheté, m'ont donné épluché 200 g.
Donc rajouter des pommes seulement si besoin...
J'avais déjà fait une tarte du même genre, mais celle-ci est ma favorite...
15 avril 2008
soupe aux boulettes de sardines
Soupe aux boulettes de sardines
Pour 4 personnes
Pour 12 tsumiré (boulettes de sardine) :
4 sardines d’environ 20cm
15 g de gingembre
1/2 poireau
ciboulette ou nira japonais
1/2 oeuf
1 c.s. de farine de blé
1 c.s. de sauce de soja
1 c.s. de saké
1 c.s. de miso
1 c.s. de saké pour cuire les tsumiré
Soupe :
800 ml d’eau
5 cm de radis blanc
1 c.c. de sel
2 c.s. de sauce de soja
2 c.s. de saké
Coupez les têtes et videz les sardines. Ouvrez-les du côté ventral à la main, ôtez les entrailles et les arêtes et décollez les peaux. Essuyez-les avec du papier absorbant.
Hachez les sardines, le poireau et le gingembre en menus morceaux.
Hachez à nouveau finement les sardines, le poireau et le gingembre en mélangeant.
Dans un mortier, mettez le hachis, l’oeuf, la sauce de soja, le saké et le miso et pilez-les légèrement. Ajoutez la farine de blé en mélangeant bien avec une spatule. (Au cas où vous utiliseriez un robot de cuisine, faites attention à ne pas trop travailler la préparation. )
Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition, ajoutez le saké et déposez délicatement des boulettes de la préparation formées avec des cuillères
Faites les cuire pendant 15 min environ et égouttez avec une passoire.
Coupez le radis blanc en rondelles de 7mm d’épaisseur puis coupez-les en quatre en éventail.
Dans une casserole, mettez 800ml d’eau et les radis. Lors de l’ébullition, mettez le saké et les boulettes et ajoutez le sel et la sauce de soja puis faites cuire pendant 15-20 min.
Mettez-les dans des bols et décorez de ciboulette.
Cette soupe est légère et agréable, j'ai passé le tout au mixer, mes boulettes étaient douces et très légères. La prochaine fois, je hacherais à la main pour avoir plus de textures...
Cette recette a été empruntée www.cuisine-japonaise.com
12 avril 2008
cake farine sarrasin et fruits secs
Pompei, mars 2008
Cake farine sarrasin et fruits secs
3 oeufs
170 gr de sucre
150 gr de beurre fondu
160 gr de farine de sarrasin
20 gr de farine blanche
1/2 sachet de levure
4 figues et abricots séchés mais moelleuses coupés en morceaux
Une petite poignée de raisins secs trempés à l'avance dans deux bouchons d'ouzo.
Ecorces d'orange confites coupés en morceaux
1 pincée de sel
Allumer le four sur 180°c.
Mélanger et batter oeufs et sucre, jusqu'à ce que ça blanchissent.
Rajouter farine, levure et sel.
Puis beurre fondu.
Tous les fruits séchés.
Au four pendant 40 minutes.
Mes figues sont vraiment moelleuses et donnent un très bon goût à ce cake.
Encore du sarrasin : sablés à la farine de sarrasin ou cake salé à la farine de sarrasin
10 avril 2008
compotée d'agrumes pour sablés au sarrasin
Compotée d'agrumes 
3 oranges moyennes
1 pamplemousse
1 citron
Sucre
Ecorces d'agrumes et d'abricots séchés coupés très fins
1/2 cc d'agar-agar
Peler à vif les agrumes, mettre dans un faitout, enlever au maximum les peaux des agrumes.
Rajouter les écorces d'agrumes et abricots.
Peser et mettre la moitié du poids des fruits en sucre.
Faire cuire une dizaine de minutes.
Les deux derniéres minutes, rajouter l'agar-agar.
Cette compotée se conserve quelques jours au frigo.
Elle est délicieuse servi avec le sablé au sarrasin ou dans le riz au lait à la fleur d'oranger.
09 avril 2008
riz au lait à la fleur d'oranger
Riz au lait à la fleur d'oranger
Café éphémère 10 à Paris (merci à Anne et à Geneviève)et "Contreforme" une installation de Guillaume Hillairet
100 gr de riz
1/2 litre de lait
1 petite poignée d'écorces d'oranges, pamplemousses, citrons confits.
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
40 gr de sucre
Faire chauffer le lait, quand il est chaud verser le riz (que vous aurez préalablement lavé plusieurs fois).
Mettre un couvercle entrouvert.
Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu verser le sucre, les écorces coupés en tranches et la fleur d'oranger, remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Servir tiède...hummmm
Le riz au lait était servi avec un biscuit à la farine de sarrasin et une compotée d'orange. La boisson était une infusion épicée; anis étoilé, cannelle, gingembre frais, menthe fraîche et citron pressé.
Les sablés étaient vraiment bien aplatis avant la cuisson pour être bien croquant.
01 avril 2008
Crème d'agrumes et bergamote, chocolat chaud, pain d'épices
Café 09 : les recettes
Pendant le café 09, nous avons servi, un chocolat épicé, une légère crème d'agrumes et bergamote et pour finir un pain d'épices au dattes trés épicée (surtout poivre et piment).
Crème d'agrumes et bergamote
Zester sur une râpe très fine 1 orange, 2 citrons (dont 1 bergamote) et 1 pamplemousse.
Les mettre dans un bain marie froid avec le jus des fruits, 6 jaunes d'œuf et du sucre selon votre goût.
Cuire au fouet jusqu'à ce que ça blanchisse et épaississe (environ 15 minutes).
Incorporer ensuite 2 feuilles de gélatine (d'abord tremper les dans l'eau froide pendant quelques minutes) et fouetter bien l'ensemble, laisser refroidir complètement.
Incorporer à ça 25cl de crème liquide fouetté en crème fouettée et enfin y incorporer les 6 blancs montés en neige, serrés avec 80 g de sucre.
Les mélanger avec une extrême délicatesse, si vous craignez de tout faire retomber, posez votre saladier sur un saladier de glaçons.
Laisser reposer ça au moins 3 heures.
Cette recette est un délice de légèreté.
Au moment du mélange des zestes et du jus, il faut goûter pour avoir le degré d'acidité voulu...de mon côté, j'aime bien l'acidité...
Le citron bergamote est il me semble difficile à trouver, il vient du sud de l'italie et à un goût légèremment poivrée.
Je le trouve au Canalbio dans le 19éme à Paris.
Le chocolat chaud épicée
25 cl de lait
1 ouillère à soupe de Van Houten
Sucre à votre goût
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
Faire chauffer le lait, rajouter le chocolat, ajouter un peu de sucre, goûter, rajouter si nécessaire.
Mixer pour faire mousser.
Mettre 1 filet d'huile d'olive italienne, et 1 pincée de piment.
Server.
Le pain d'épices est ma recette classique dans laquelle j'avais rajouté des dattes trés moelleuses.
Je l'ai servi grillé avec du beurre au zeste d'agrumes.
31 mars 2008
Café éphémère 10 à Paris
Enfin, un café éphémère à Paris, au sein de l'exposition en appartement de Guillaume Hillairet.
Je profiterais de ce moment pour vous présenter mon travail et quelques vidéos de ma résidence au Japon sur le thème du "geste dans la préparation des repas et autour de la table au Japon"
Les 4, 5 et 6 avril 2008 de 14h à 20h
27, avenue de Laumière 75019 Paris
06 63 06 83 11
Guillaume Hillairet
Contreforme
Entrée libre
06 63 06 83 11 ( pour le code d'entrée )
www.guillaumehillairet.fr
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Anne Xiradakis
Café éphémère 10
5€ sur réservation
06 63 06 83 11
Menu :
Riz au lait tiède à la fleur d’oranger
Compotée d’orange
Biscuit à la farine de sarrasin
Infusions épicées
http://cafeephemere.canalblog.com/
www.annexiradakis.aoki.fr
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