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30 juillet 2007

Yatai de Fukuoka

Retour de Fukuoka dans le sud du Japon, une des spécialités de Fukuoka est le Yatai : le restaurant de rue.Ils envahissent la rue, dés la nuit tombé... s'egrennent le long des trottoirs...De petites carioles avec bancs intégrés...Leurs spécialités :les...

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28 juillet 2007

Nira tama/oeufs sautés à l'ail chinois

Nira tama 1 botte de ciboule ail chinois (nira)2 oeufs 3 cs d'huile de sésame 1 cs de shoyu sel et poivre Laver l'ail chinois et couper en morceaux de 4 cm.Chaufer l'huile de sésame dans la poèle.Faire sauter le nira, poivrer et saler.Quand le nira est...

Posté par annexiradakis à 14:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 juillet 2007

riz au champignons/kinoko gohan

Riz aux champignons Pour 4 personnes 200g de champignons (shitaké et/ou pleurote et/ou shimeji dake entre autres ) 400g de riz rond 570ml de dashi 1 c.s. de sake 1 c.c. de sel 1 c.s. de sauce de soja Laver le riz et laisser -le égoutter dans une passoire....

Posté par annexiradakis à 01:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 juillet 2007

un produit : le miso et la miso shiru

Le miso Le précurseur du miso arrive au Japon de Chine autour de l'an 600, juste après l'arrivée du Bouddhisme. Il est fait de céréale fermentée pendant au moins trois mois, mélangé avec du Koji (un agent de fermentation) et du sel. Le miso est présent...

Posté par annexiradakis à 06:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 juillet 2007

takenoko no nimono/ bambou au bouillon

Takenoko no nimono Bambou au bouillon 2 pousses de bambou (en boite c'est possible, ici on les trouvent fraiches)Presque deux tasses de bouillon de poule2 cuillère à soupe de saké de cuisine1 cuillère à soupe de mirin1 cuillère à café de sauce soja Couper...

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11 juillet 2007

Nasu to peeman no misoitame/aubergines et piments au bouillon de miso

Nasu to peeman no misoitame aubergines et piments au bouillon de miso 3 aubergines 1 poivron vert (ou 3 petit)5 feuilles de shiso (ça marche bien sans le shiso)Huile de sésame1 cuil. à café de sucre1 cuil. à café de sake1 1/2 cuil. à café de miso1 cuil....

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9 juillet 2007

Yasai to Miso/ Légumes au miso

Encore un plat simplissime et japonais pour l'apéritif. Yasai to miso Légumes au miso Du misodes légumes en bâtonnets : concombre, carotte, céleri...etc (au Japon on rajoute du Myoga, photo ci-dessus ; une pousse de la famille du gingembre dont on ne...

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8 juillet 2007

Aubergines très simple

Aubergines en mitonnée 1 auberginesauce soja1 cm de gingembre Couper en morceaux l'aubergine, couper fin le gingembre.Mettre le tout dans un faitout, avec une petite tasse d'eau, laisser mitonner une bonne dizaine de minutes à l'étouffer.Quand l'aubergine...

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7 juillet 2007

Nasu to Kyuri no tsukemono

Nasu to Kyuri no tsukemono Pickles d'aubergines et de concombre 3 aubergines (petites aubergines que l'on trouve dans les magasins chinois)2 concombres (ici, ils sont minuscules)1 bout de gingembre de 2 cm1 cuillère à soupe de sel Couper les aubergines...

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6 juillet 2007

La vue de ma nouvelle fenetre et un saba no misoni

Saba no misoni Maquereaux à la sauce Miso 2 maquereaux2 cm de gingembre 1 tasse de sake1 petite cuillère de mirin2 petite cuillères de miso1 petite cuillère de sucre Couper le gingembre en fine tranches.Mettre une tasse de saké dans le faitout et amener...

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2 juillet 2007

Soupe Tom Yam ou Tom Ka khai Kung

Tom Yam ou Tom Ka khai Kung 3/4 d'eau ou de bouillon de poulet1 boite de lait de coco 250 g de crevettes décortiquées 2 gousses d'ail écrasées 5 feuilles de bergamote (Bai Ma-krut) 3 lamelles de galanga (Kha) Un quart de tasse de sauce de poisson (Nam...

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