Assiettes

31 août 2007

Des restaurants installés sur une riviére

Les japonais aiment admirer la nature, les japonais aiment manger...Mais quand les japonais peuvent manger et admirer la nature....Des images de restaurants qui pourraient difficilement exister en France...Évidemment, ce jour-là il faisait très chaud...

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30 août 2007

Zaru soba

C'est un plat typique de l'été, l'hiver on mange ces mêmes pâtes en soupe...mais avec 39°, on apprécie cette variation. Zarusoba 3-4 personnes 450g de nouilles (Soba) 10 glaçons environ 20g d’algue Nori en lamelles 5 cuillères à soupe de sauce soja 4...

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29 août 2007

La spécialité de Kyoto

C'est une spécialité que l'on mange en hiver, malgré les 35°C à Kyoto, nous l'avons testé...Le Yudofu, tofu mitonnée dans un bouillon...à tremper dans une sauce...j'adore... Dans ma sauce, il y avait du sésame, du shiso, du nori et du poireau, du gingembre...

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28 août 2007

Voyage à Kyoto

Nous avons fait un parcours de quinze jours dans cinq villes du Japon, je vais petit à petit vous racontez toutes nos découvertes culinaires. Pour commencer la cuisine de Kyoto, connu sous le nom de cuisine kaiseki est une cuisine inspirée de la cuisine...

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9 août 2007

Masihiro Mori

Masihiro Mori, designer japonais

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6 août 2007

Biscuits au Yuzu

Biscuits au Yuzu ou Biscotti au yuzu pour une vingtaine de biscotti 2 oeufs155g de sucre roux215g de farine1/4 de sachet de levure 125g d'amandesle zeste d'un yuzu, finement râpéLe jus d'un yuzu. Préchauffer le four à 160°. Dans un saladier, travailler...

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6 août 2007

un produit : le shiso

photo de stationgourmande.com Le Shiso (Perilla frutescens) [prononcé shisso] est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale, appartenant au genre Perilla de la famille des Lamiaceae Elle est cultivée et utilisée en Asie depuis l'antiquité...

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5 août 2007

Boisson citron-shiso pétillante

Boisson citron shiso pétillante pour 1 litre à peu prés 3 citrons1 litre d'eau gazeuse (si possible au bulle fine)1 paquet de shiso ou un bonne poignée de menthe fraîches.250 gr de sucre1/2 litre d'eau Faire bouillir votre eau avec le sucre, couper vos...

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4 août 2007

Salade de péches et de pamplemousses

Voici les trois recettes du Café éphémère 06 : Salade de péches et de pamplemoussesBoisson citron-shiso pétillanteBiscuits au yuzu Salade de péches et de pamplemousses pour 3 personnes Une belle pèches (au Japon elle sont génereuses)Un pamplemousse roseUne...

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3 août 2007

Un produit : le tôfu

Hiya yakko Originaire de Chine, on le retrouve dans la cuisine mongole deux siècles avant Jésus-Christ. Le "tôfu" s'obtient par macération de soja dans l'eau. Le lait de soja ainsi obtenu est caillé par l'ajout notament d'acide citrique ou de chlorure...

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2 août 2007

Repas de Tofu à Fukuoka

Un repas complet autour du Tofu, ça vous dit ? En premier, le thé bien sur, puis une boite... Du Yuba; feuille de tofu et un bloc de tofu mou....hummm Une délicieuse salade sur du tofu mou avec quelques cacahouètes, yuzu et vermicelles croquant. Tout...

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2 août 2007

Café éphémère 06

Le café éphémère 06 a eu lieu à l’institut Franco-japonais de Kyushu à Fukuoka , dans l’exposition de Kyoko Sasa et Zon Sakai. http://www.ifj-kyushu.org/fr/event/2007/html/cafe07.html http://www.ifj-kyushu.org/fr/event/2007/html/sasa.html Avec les assiettes...

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30 juillet 2007

Yatai de Fukuoka

Retour de Fukuoka dans le sud du Japon, une des spécialités de Fukuoka est le Yatai : le restaurant de rue.Ils envahissent la rue, dés la nuit tombé... s'egrennent le long des trottoirs...De petites carioles avec bancs intégrés...Leurs spécialités :les...

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28 juillet 2007

Nira tama/oeufs sautés à l'ail chinois

Nira tama 1 botte de ciboule ail chinois (nira)2 oeufs 3 cs d'huile de sésame 1 cs de shoyu sel et poivre Laver l'ail chinois et couper en morceaux de 4 cm.Chaufer l'huile de sésame dans la poèle.Faire sauter le nira, poivrer et saler.Quand le nira est...

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27 juillet 2007

riz au champignons/kinoko gohan

Riz aux champignons Pour 4 personnes 200g de champignons (shitaké et/ou pleurote et/ou shimeji dake entre autres ) 400g de riz rond 570ml de dashi 1 c.s. de sake 1 c.c. de sel 1 c.s. de sauce de soja Laver le riz et laisser -le égoutter dans une passoire....

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17 juillet 2007

un produit : le miso et la miso shiru

Le miso Le précurseur du miso arrive au Japon de Chine autour de l'an 600, juste après l'arrivée du Bouddhisme. Il est fait de céréale fermentée pendant au moins trois mois, mélangé avec du Koji (un agent de fermentation) et du sel. Le miso est présent...

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13 juillet 2007

takenoko no nimono/ bambou au bouillon

Takenoko no nimono Bambou au bouillon 2 pousses de bambou (en boite c'est possible, ici on les trouvent fraiches)Presque deux tasses de bouillon de poule2 cuillère à soupe de saké de cuisine1 cuillère à soupe de mirin1 cuillère à café de sauce soja Couper...

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11 juillet 2007

Nasu to peeman no misoitame/aubergines et piments au bouillon de miso

Nasu to peeman no misoitame aubergines et piments au bouillon de miso 3 aubergines 1 poivron vert (ou 3 petit)5 feuilles de shiso (ça marche bien sans le shiso)Huile de sésame1 cuil. à café de sucre1 cuil. à café de sake1 1/2 cuil. à café de miso1 cuil....

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9 juillet 2007

Yasai to Miso/ Légumes au miso

Encore un plat simplissime et japonais pour l'apéritif. Yasai to miso Légumes au miso Du misodes légumes en bâtonnets : concombre, carotte, céleri...etc (au Japon on rajoute du Myoga, photo ci-dessus ; une pousse de la famille du gingembre dont on ne...

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8 juillet 2007

Aubergines très simple

Aubergines en mitonnée 1 auberginesauce soja1 cm de gingembre Couper en morceaux l'aubergine, couper fin le gingembre.Mettre le tout dans un faitout, avec une petite tasse d'eau, laisser mitonner une bonne dizaine de minutes à l'étouffer.Quand l'aubergine...

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