Assiettes

17 juin 2009

poulet massala et poudre de massala

Poudre de massala

50 gr de graines de fenouil
6 cardamomes vertes
5 girofles
4 morceaux de cannelle de 10 cm.

Faire revenir dans une poêle à feu doux.
Il faut que les épices dégagent une bonne odeur sans brûler.
Les laisser refroidir puis les mixer pour les réduire en poudre.
Conserver dans une boite hermétique.



Poulet massala
pour 4 personnes

4 cuisses de poulet
2 gros oignons
6 gousses d'ail
3 tomates (pour moi j'ai utilisé des tomates en boites)
2,5 dl de lait de coco
2 piments
Huile
10 cm de cannelle en bâton
3 clous de girofle
3 cm de gingembre râpé
2 cc de curcuma
10 cc de coriandre (j'ai mis de 2 cc de coriandre entier, ça donne du croquant)
2 cc de poudre massala
1/2 cc de poivre moulu
2 cc de paprika fort
1 cc de sel
Coriandre haché

Dans une casserole, faire chauffer 3 cs d’huile, puis faire revenir en baissant le feu la cannelle et les clous de girofle, puis ajouter les oignons en rondelles. Les cuire longtemps à feu doux, les oignons doivent légèrement brunir. Ajouter 6 gousses d'ail pressées, augmenter le feu et faire frire quelques minutes, puis ajouter  3 cm de gingembre râpé et baisser le feu (électricité enlever du feu).
Ajouter 2 cc de curcuma (turmeric), brasser. Puis 10 cc de coriandre en poudre, 2 cc de poudre de massala (voir ci-dessus), ½ cc de poivre moulu, 2 cc de paprika fort, 1 cc de sel, mélanger
Ajouter 3 tomates en ½ rondelles, 2 grands piments verts (15 cm) incisés, cuire à feu doux 15 minutes. Verser 2,5  dl de lait de coco, cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 2 hauts de cuisses de poulet (sans la peau) par personne, cuire 25 à 30 minutes à feu doux, à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter avant de servir un bouquet de coriandre haché.

C'est mon premier plat réussi depuis mon retour d'Inde, je dois cette recette au Bout du monde.
C'était vraiment délicieux...testez-le...

11 mai 2009

Perles du Japon aux fruits et concombre

Servis lors du café éphémère 11, ce dessert est frais et léger.



Perles du japon aux fruits et concombre
Pour 6 personnes

20 cl de lait
37,5 cl de lait de coco
50 g de tapioca (ou perles du Japon)
50 g de sucre
1/2 orange en quartier sans la peau
1/4 de mangue
1/4 de concombre

Couper les fruits et le concombre en petit dés.
Préparer la crème de tapioca : faites cuire le tapioca dans une grande casserole d’eau bouillante 3-4 mn sans cesser de mélanger. Egoutter-le.
Dans une autre casserole, verser le lait, le lait de coco, 50 g de sucre et le tapioca cuit. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent sans cesser de mélanger. Otez du feu et laissez refroidir.
Dresser le tapioca dans des assiettes et mettre par dessus les fruits et le concombre.

On peut oser de nombreux mélanges de fruits : le melon vert, fraise, pommes cuites et crus.
Ici, le concombre amène un croquant et une fraicheur très agréable.

28 avril 2009

Pour un appel au soleil, salade de radis et orange....

Salade et presse-citron de Laurence Brabant, 2009.

Salade de radis et orange

2-3 bottes de radis nettoyés et émincés
2 oranges pelées et détaillés en quartier
2-3 CS de jus de citron
Sucre semoule à volonté
Eau de fleur d'oranger (facultatif)
sel
Cannelle en poudre ou coriandre pour servir

Mélanger les radis et les oranges.
Mélanger, sucre, citron , fleur d'oranger et sel, diluer le sel et le sucre.
Verser sur la salade.
Mettre un peu de cannelle ou de coriandre hachée.

C'est simple, c'est frais, c'est parfumé.....

23 avril 2009

Ichigo Daifuku et Kiwi Daifuku

Encore des haricots rouge, je suis fan ! La version à la fraise est assez courante au Japon, celle au kiwi, pas tant que ça ! On peut imaginer tester le daifuku avec d'autres fruits...

Ichigo Daifuku et Kiwi Daifuku

La recette pour 6 fraises moyenne:

3 fraises moyennes et 1/2 kiwi
100g shiratama ko (farine de riz gluant en magasin chinois)
20g sucre
150ml eau
environ 30gx6 pâte de azuki (je l'ai acheté en poche, en boite c'est bien aussi, mais il faut le désécher à la casserole car il est un peu humide pour le mettre directement dans les gâteaux)
fécule de pomme de terre pour travailler la pâte (le fécule de mais peut aussi faire l'affaire...)

Laver les fraises, découper le kiwi en trois.
Mettre dans un bol qui passe au micro-onde, shiratama ko et le sucre. Verser doucement l'eau. Mélanger, doucement. Déposer lâchement un film transparent et mettre au micro-onde. 2min à 500w.
Sortir du four, mélanger avec une spatule mouillée pour en faire une pâte homogène. Faut forcer un peu. Remettre le film et le remettre au micro-onde 2min à 500w. Mélanger encore et remettre enfin 1min à 500w. Vous avez une pâte lisse et translucide.
Sur une surface plane, mettre la fécule et déposer la pâte dessus. Attention elle est brûlante et collante. Plier la pâte en 2, elle sera plus facile à manipuler.
Couper la pâte en 6 parts égales, en faire un disque et couvrir d'une grosse cuillère à café de pâte d'azuki, y déposer la fraise ou le morceaux de kiwi. Refermer le bas, en collant les parties de pâte pas encore couverte par la fécule. Saupoudrer de fécule et c'est prêt. Couvrir pour ne pas que la peau se sèche.
Manger dans les heures qui suivent....

14 avril 2009

Crépes japonaises aux haricots rouges

Crêpes japonaises aux haricots rouges
Recette pour 12 à 15 crêpes:

70g shiratama ko (farine de riz gluant)
1 œuf
60g miel
60ml eau chaude
1 boîte de azuki cuit (haricots rouges en boite ou en sachets)
écorce d'orange confite (un petit bout par crêpe)

Faire fondre le miel dans l'eau chaude. Verser cette eau dans la farine et mélanger pour obtenir une texture homogène. Ajouter l'œuf. Laisser reposer au moins 1/2h.
Faire chauffer une poêle et verser 1 cc de pâte pour faire des disques de 6 à 8cm de diamètre. Retourner, faire cuire comme des pancakes.
Lorsque les disques sont refroidis, mettre 1/2cc de azuki et un petit bout d'écorces d'oranges, plier. Couvrir pour ne pas que la pâte se dessèche.

Cette recette trouvé sur le site de La cuisine de Shoko est vraiment simple et efficace, j'y ai rajouté un peu d'écorces d'orange, c'est vraiment délicieux...

13 avril 2009

Café éphémère 11

Un nouveau café éphémère, le 11éme à Paris.
Vous pouvez venir déguster de petits goûters dans ma vaisselle.
Des images sur http://cafeephemere.canalblog.com/

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VOUS ÊTES ICI

Vue Intérieure

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Café Éphèmère 11 - Anne XiradakisXiradakis - 5€ sur réservation - 06 63 06 83 11

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Exposition et Café les 17, 18 et 19 avril 2009 
27, avenue de Laumière 75019 PARIS M°Laumière
de 15h à 21h - appeller le 06 63 06 83 11 pour l'ouverture de la porte - entrée libre

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07 avril 2009

Salade toute simple

Salade et Couverts de David Mellor 2003

Salade carottes et pommes râpées

2 carottes
1 pomme
coriandre
huile
citron
sel
poivre

Râper les carottes et les pommes, assaisonner, quelques feuilles de coriandre, laisser reposer 1/2 heure.
Déguster...

Simple, facile, rapide, efficace...

23 mars 2009

Gyoza (raviolis chinois grillés à la japonaise)

Raviolis pas encore cuit et Couvert de Jasper Morrison 2004

Gyoza

150 g de viande hachée de porc (j'utilise de la chair à saucisses)
3 à 4 feuilles de chou chinois
50 g de nira (feuilles d'ail) (difficile à trouver et chére, alors je mets des fois de l'oignon vert..
1 morceau de gingembre
2 c.c. de d’huile de sésame
1 c.s. de de sauce de soja
1 c.s. de de saké
sel et poivre
1 sachet de pâte à gyôza (on en trouve dans les magasins chinois et japonais)
Huile

Tsuké-daré (Sauce pour raviolis) :
sauce de soja
vinaigre japonais
piment en poudre
   
Hachez les légumes en très petits cubes. (la recette origiginale les faits dégorger, mais je ne le fais pas...)
Coupez le gingembre en fines lamelles.
Préparez la farce. Dans un bol, mettez le porc, le chou chinois, le nira, le gingembre, l’huile de sésame, la sauce de soja et le saké. Mélangez bien le tout.
Formez les gyôza. Prenez une feuille de pâte à gyôza et disposez 1 c.c. de farce au milieu. Mouillez le bord de pâte d’un peu d’eau. Fermez la pâte en pliant en deux et en plissant en même temps. Formez le reste de pâte de la même façon. (Posez un tissu ou un film plastique sur les gyôza afin de ne pas les dessécher.)
Dans une poêle chauffée et huilée, arrangez une dizaine de gyôza. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le fond des gyôza soit doré. Versez-y environ 70 ml d’eau et couvrez. Faites cuire en remuant la poêle de temps en temps jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Sortez-les sur une assiette.
Dans une petite coupelle, faites un mélange de sauce de soja, de vinaigre et de râyu selon votre goût. Individuellement trempez-y votre gyôza.

C'est la recette originale qui vient du site Cuisine japonaise , j'ai l'habitude de faire varier ma recette, cette fois j'avais rajouté, un morceau de carottes de 5 cm et un peu de céleri... J'ai un livre de recette chinoise qui propose de nombreuses versions...

13 mars 2009

Ganache à lécher

Cette recette peut aussi se manger dans des coquillages comme des roudoudous...

Ganache au chocolat sur "Langues de chat" en biscuit de porcelaine

Ganache au chocolat
Pour 4 langues de chat

50 gr de bon chocolat
30 gr de crème fleurette
12 gr de beurre
1 cuillère de bonne confiture d'orange
Quelques noisettes grillés concassés

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Quand il est fondu le déposer à la cuillère à soupe sur un objet à lécher.
Laisser prendre quelques minutes.
Mettre dessus un peu de confiture et quelques morceaux de noisettes.
Servir aussitôt.

C'est totalement régressif !
Vous pouvez utiliser des coquillages pour faire comme un roudoudou au chocolat....

05 mars 2009

Beurre de sardines améliorés...

J'adore le beurre de sardines, c'est mon classique pour les apéros, je le fait varier régulièrement, en y ajoutant différentes sortes d'herbes....
Il y a quelques temps, j'ai croisé Mr Bordier lors d'un évènement Omnivore, j'ai donc pu découvrir son beurre aux algues...Les Bordier nous conseillent de le faire fondre sur un poisson cuit à la vapeur, voici ma recette pour l'accommoder...

Beurre de sardine,algues, citron confit...

250gr de beurre aux algues
1 boite de sardines
1/4 de citron confit coupés en petits cubes

Écraser le tout à la fourchette, bien mélanger.
Laisser reposer 1/2 journée pour que le citron donne bien son goût au mélange.

C'est simple, non !

27 février 2009

Cours de cuisine marocaine 3

Préparation....

Carottes à l’orange

5 à 6 carottes
4 oranges
1 citron
1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre
eau de fleur d’oranger
quelques feuilles de menthe

Peler les carottes et les râper très très finement.
Presser les oranges et le citron
Verser l’ensemble dans un saladier (Le jus d’orange couvre les carottes)
Ajouter 6 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et le sucre en poudre
Mélanger et ajouter quelques feuilles de menthe
Servir très frais

Et pour finir ce bon repas un bon thé à la menthe avec des figues et des dattes farcis aux noix...

Cours de cuisine marocaine 2

Les ingrédients : Citrons confits, olives aux citrons confits, colorant alimentaire en poudre orange, pistils de safran.



Poulet aux citrons confits
Recette pour 6 à 8 personnes

Une cocotte ou un grand fait tout.
1 poulet (de préférence chez le boucher parce que c’est meilleur et en plus il le découpe). Garder les abats (foie, cœur) ils serviront à relever la sauce.
4 oignons moyens violet
2 petits citrons confits
150 gr d’olives vertes marinées dans le citron confit ou olives violettes
5 gousses d’ail
1 cuillère à café et demi de gingembre en poudre (bien pleine)
1 petit sachet de colorant alimentaire type safran
1 pincée de safran en pistils
1 cuillère à soupe de sel (gouter en cours de cuisson pour rééquilibrer)
poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères soupe d’huile végétale.



Enlever la peau du poulet. Rincer. Enduire de sel.
Râper ou couper très fins 3 oignons. Couper le 4éme oignon en lamelles.
Hacher les 5 gousses d’ail après avoir enlever le germe.
Couper les citrons en quartiers, et les abats en petits dés.
Mettre dans la cocotte : les oignons, l’ail, le gingembre, le safran, le colorant, sel, poivre.
Ajouter les 5 cuillères à soupe d’huile.
Faire cuire à feu moyen (4 sur 9 par exemple) en remuant.
Disposer les morceaux de poulet puis mélanger.
Laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse. On peut éventuellement ajouter un verre à thé d’eau pour délayer la sauce.
Vérifier la cuisson de la viande en plantant un couteau dans la chair.
Mettre le poulet à part quand il est cuit et verser dans la cocotte les olives , le foie et le cœur, et 1 citron confit. Ecraser l’ensemble à la fourchette.
Laisser cuire une dizaine de minutes.
Replacer le poulet pour le réchauffer.
Servir le poulet dans un plat versé par dessus et autour la sauce. Disposer les citrons de décoration.
En accompagnement : grosses frites épaisses ou semoule ou riz blanc.

C'était vraiment très bon, à s'en lécher les doigts....

24 février 2009

Cours de cuisine marocaine 1

Longue abscence dû à des vacances improvisés en Inde, je vous montrerais rapidement des images....

Suite au cours de cuisine japonaise 1, 2 et 3, nous avons décidé chacune à notre tour de faire un cours dans nos spécialités, c'est au tour de Zina, avec le soutien par Skype de sa maman, de nous livrer ses secrets marocains...

Carnet de notes à la main, nous sommes prétes, voici le menu :

Salade de poivrons et tomates
Poulet aux citrons confits
Carottes à l'orange
Dattes et figue aux noix et thé à la menthe

Les ingrédients : poivrons longs, tomates, épices...

Salade de tomates et de poivrons (Felflaa bil matecha)

500 gr de poivrons verts longs (ou 5 poivrons)
1kg de tomates rondes (en grappe si hiver)
3 gousses d’ail
1 grosse cuillère à soupe de persil plat
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
sel (vérifier en goûtant)
pincée de poivre

Placer les poivrons préalablement rincés en mode gril dans le four. Les retourner régulièrement. Retirer quand la peau est foncée et boursouflée. Enfermer les poivrons dans un sac de plastique noué. Laisser reposer.



Faire chauffer de l’eau dans un casserole. Quand elle est bouillante, placer les tomates 1 mn le temps que la peau se décolle facilement. Retirer.
Éplucher.



Couper les tomates en 2 dans le sens de la largeur. Presser la tomate dans le creux de sa main pour laisser les grains et l’eau s’écouler. Couper en cubes.
Enlever la peau des poivrons, rincer sous l’eau. Retirer le pédoncule et couper dans le sens de la longueur. Rincer pour enlever les derniers pépins.
Hâcher le persil  et l’ail menu menu.
Couper les poivrons en lamelles puis les lamelles en 2.
Placer dans la poêle les tomates, les poivrons, le cumin le persil le paprika l’ail le sel et le poivre.
Laisser cuire à feu moyen (5 sur 9) en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson ajouter l’huile d’olive et le vinaigre.
Servir chaud ou froid avec des tartines de pain grillé.

Si les tomates ne sont pas assez parfumées, délayer 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et une pincée de sucre en poudre pour atténuer l’acidité avec de l’eau. Ajouter à la préparation en cours de cuisson.
Mieux vaut faire cette recette en été quand les tomates ont du goût.

20 janvier 2009

Paris des chefs

Je participe à un événement le lundi 26 janvier, sur Maison et Objets, Paris des Chefs.
Pour cet événement, des chefs et des créateurs discuteront de leur travail en commun autour de la démonstration d'un plat...
Seront présents entres autres : Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, Pierre Hermé, et à mes cotés Inaki Aizpitarte...voir le programme sur le site de Paris des chefs.
J'ai une place disponible si ça vous intéresse !

09 janvier 2009

Pâtes au Yuzu Kosho

J'ai ramené le Yuzu Kosho de Fukuoka du Japon l'année dernière, je ne savais pas trop quoi en faire...
Au Japon, je l'avais mangé comme assaisonnement pour du poulet grillé.
Son nom veut dire poivre au Yuzu, c'est donc assez fort mais aussi délicatement parfumé...
Quand j'ai vu cette recette dans le blog La cuisine de Shoko, je n'ai pas hésité, je n'avais pas de spaghetti comme dans la recette originale...ce n'était pas grave...je voulais vraiment testé cette recette...

Pâtes et Boite en verre de Wagenfeld 1938

Pâtes au Yuzu Kosho
pour deux personnes

250 gr de pâtes cuite al dente
5-6 champignons divers (de Paris pour ma part)
1 gros poireau
2 cc de Yuzu Kosho
2 cs sauce soja

Faire cuire les pâtes sans sel.
Dans une poêle, faire revenir le poireau coupé en rondelles avec une larme d'huile. Ajouter les champignons coupés finement.
Délayer le Yuzu Kosho dans la sauce soja.
Mettre dans la poêle.
Ajouter une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes, puis les pâtes.
Mélanger, servez bien chaud.

C'est vraiment très parfumé. Pour ma part la prochaine fois j'essayerais avec des spaghettis et je réduirais la quantité de Yuzu kosho par 2, c'était vraiment très très fort.... Le yuzu kosho se trouve chez Kioko à Paris...

08 décembre 2008

Madeleine thé vert en forme de financier

Une recette empruntée sur un de mes blogs préféres So Oishi (qui veut dire si bon en japonais)...Merci pour cette recette délicieuse...

Madeleines et Bouteilles d'Alexandre Samuelson 1915

Les madeleines au matcha d' Hissa
Pour 24 madeleines

200 g de beurre fondu
190 g de farine tamisée
1 cs de thé vert tamisée
200 g de sucre semoule
4 oeufs entiers à température ambiante
4 pincées de zeste de Yuzu en poudre
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
Zeste de citron bio

Frottez le sucre et le Yuzu en poudre. Laisser reposer.
Mélangez farine, la levure, le sucre, le sel et le thé vert.
Puis y casser les oeufs, fouettez l'ensemble.
Faire fondre le beurre au bain-marie, et le verser dans la terrine, fouetter jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
Réservez dans le réfrigérateur pour raffermir la pâte pendant 2 ou 3 heures au minimum.
(la pâte peut se conserver au frais pendant 3 jours).

j'adore la couleur de ce mélange...

Beurrez et farinez vos moules si ils ne sont pas en silicone. (de mon côté pas de moule à madeleine, j'ai décidé que ça ne n'arrêterais pas, alors j'utilise mon moule à financier...)
Mettre une cuillère à soupe bien pleine dans chaque alvéole du moule.
Placez au four préalablement chauffé à 200°C
pendant 3 minutes, baissez à 190°C et continuez la cuisson
pendant 7 à 10 minutes.
Touchez la madeleine avec votre doigt,
si ça ne colle pas c'est que c'est cuit.
Démoulez, laisser refroidir et saupoudrez de thé vert avant de servir.

La poudre de Yuzu (citron japonais) est un trésor, je me la fais ramener du Japon par mes amis.
Elle rehausse vraiment bien le goût du thé vert...

23 novembre 2008

Evénement Frac aquitaine avec Inaki Aizpitarte

Nous avons servis un mini-repas pour 200 personnes.
J'ai produit de nouvelles pièces de céramiques pour présenter les plats d'Inaki Aizpitarte et je me suis occupée du service.

Le menu :
Foie gras Racines
Sardines retour de Sidi Ifni
Poissons fumés betterave
Chocolat Orange amère

Le vin était un Château Fonroque 2003 Saint émilion Grand cru classé



L'installation...



Poissons fumès sur service recto-verso coloré.



Foie gras racines sur service à composer



Chocolat sur langues de chat en biscuit de porcelaine.

50 personnes installées...



Le premier plat : Service emballés

Deuxième plat sur faïence à roulettes





Troisième plat sur service recto-verso avec de légères couleurs



Le dessert servie sur quatre plateaux différents : le premier comme un manchon, le deuxième de longs gants sont fixés au plateau.



Trois petits plateaux moelleux superposés, un composé de trois petits boudins,



et un dernier comme une petite table nappée.

Les convives étaient ravis de l'expérience et du menu, certains ont eu du mal avec la position assise au sol...c'est vrai que ce n'était pas évident...
Au niveau du service et de la cuisine, tout s'est passé de manière très fluide...c'était extrêmement agréable...
Merci à Lauréne, Léa, Valérie, Françoise et Anne pour le service et Delphine Zampetti et Raphaél pour la cuisine.

Des commentaires pas très constructifs à voir sur le site de Stella de la rhune.

03 novembre 2008

Tonjiru : soupe de miso au porc

Un plat d'hiver délicieux et revigorant...


Tonjiru, Carafe et verre de Hoffman 1911

Tonjiru
pour 4 personnes

200 gr de porc maigre désossé
15 cm de gobo (racine de bardane) moi je mets à la place 50gr du céleri-rave car on ne trouve pas facilement de gobo chez nous.
50gr de daikon
50gr de carottes
1/2 pain de tofu
Huile de sésame
60 ml de bouillon dashi ou la même quantité d'eau avec deux cuillères à café de dashi no moto
3 cuillères à soupe de miso
2 ciboules finement émincés ou ciboulettes ou poireaux
1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
Sitchimi ou une pincée de piment.

Emincer votre viandes en bouchée. reserver.
Peler les légumes et les couper en diagonales à la taille de petites bouchées.
Blanchir rapidemment le tofu.
Faire chauffer l'huile de sésame dans une cocotte, y faire revenir la viande, ajouter les légumes et le tofu. Quand la couleur de la viande a changé, verser le dashi.
Porter à ébullition et écumer.
Mettre sur feu doux, couvrer et laisser mijoter 15 minutes.
Prendre un peu de bouillon et diluer une cuillère à soupe de miso.
Mettre dans la cocotte, mélanger, gouter.
Au choix rajouter un peu plus de miso.
Server très chaud avec de la ciboule et des graines de sésames.

Nous avons dégusté ce plat avec du tofu façon Hiya yakko avec du myoga dont je vous parlerais bientôt.

29 octobre 2008

tarte aux coings

La saison est presque terminée, profitons en !
Le coing se marie aussi très bien dans les tajines d'agneau...


Tarte aux coings et Carafe Christopher Dresser 1880

Tarte aux coings

Pâte sablés :

100g de farine de sarrasin
50g de farine Blanche
2 cuillères à soupe de sucre roux
75g de beurre en morceaux ramollis
Eau tiède

2 coings
citron
5 CS de sucre
1 litre d'eau

Mélanger les ingrédients pour la pâte, et la laisser reposer au frigo pendant 1 heure
Peler et nettoyer vos coings, les couper en quart, les mettre dans de l'eau additionnée d'un peu de citron et de sucre. Faire cuire une dizaine de minute, piquer, ils doivent rester ferme.
Mettre la pâte sablés dans le moule (moi j'étale à la main, et j'utilise mes moules à financiers, ça fait de jolie petite tarte). Découper les coings en tranches, les disposer dans les moules, recouvrir chaque petit moule d'une demi cuillère à soupe de sucre. Mettre au four à température moyenne pendant 20-30 minutes, surveiller la cuisson.

Le coing a vraiment un goût agréable, la pâte au sarrasin a elle un goût assez prononcé...si vous voulez que le coing soit le goût principal baisser la proportion de sarrasin et monter celle de farine blanche.

28 octobre 2008

Suite d'une poule au pot...

Avec l'arrivée du froid, je reviens au bon basic français : La poule au pot...
Je l'aime farci, avec si possible une sauce poulette...très énergétique mais qu'est ce que c'est bon...
C'est un peu long à cuisiner, mais après on en mange pendant plusieurs jours...
Aprés le Pot au feu, on peut faire un hachis parmentier, après la poule au pot, ça peut être un riz au gras...

riz au gras et service de table de Vignelli 1972

Riz au gras

Bouillon de poule à peu prés 1 litre
Reste de viande de poule au pot
200gr de riz
2 gousses d'ail
1 oignon
sel
Poivre
une pincée de piment d'Espelette
Herbes au choix : thym, sauge, romarin...
Persil pour le service
Huile d'olive ou autre

Faire revenir l'huile, y mettre l'oignon et l'ail, puis le riz. Quand il est translucide, commencer à verser le bouillon de poule chaud petit à petit comme un risotto. ajouter les herbes, le piment et le sel (attention si votre bouillon est dèjà salé: goûtez !) Tourner tout au long de la cuisson et rajouter du bouillon à chaque fois qu'il n'y en a plus. Le riz est cuit normalement au bout d'une vingtaine de minutes, goûtez...
Servez dans un bol en mettant dessus les restes de morceaux de poule, un peu de persil, et du poivre.

S'il reste du bouillon servez le avec du vermicelle...yummy...