Assiettes

15 avril 2008

soupe aux boulettes de sardines

Soupe aux boulettes de sardines Pour 4 personnes Pour 12 tsumiré (boulettes de sardine) :4 sardines d’environ 20cm15 g de gingembre 1/2 poireau ciboulette ou nira japonais1/2 oeuf 1 c.s. de farine de blé 1 c.s. de sauce de soja 1 c.s. de saké 1 c.s. de...

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12 avril 2008

cake farine sarrasin et fruits secs

Pompei, mars 2008 Cake farine sarrasin et fruits secs 3 oeufs170 gr de sucre150 gr de beurre fondu 160 gr de farine de sarrasin20 gr de farine blanche1/2 sachet de levure4 figues et abricots séchés mais moelleuses coupés en morceauxUne petite poignée...

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10 avril 2008

compotée d'agrumes pour sablés au sarrasin

Compotée d'agrumes 3 oranges moyennes1 pamplemousse1 citronSucreEcorces d'agrumes et d'abricots séchés coupés très fins1/2 cc d'agar-agar Peler à vif les agrumes, mettre dans un faitout, enlever au maximum les peaux des agrumes.Rajouter les écorces d'agrumes...

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9 avril 2008

riz au lait à la fleur d'oranger

Riz au lait à la fleur d'oranger Café éphémère 10 à Paris (merci à Anne et à Geneviève)et "Contreforme" une installation de Guillaume Hillairet 100 gr de riz1/2 litre de lait1 petite poignée d'écorces d'oranges, pamplemousses, citrons confits.1 bouchon...

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1 avril 2008

Crème d'agrumes et bergamote, chocolat chaud, pain d'épices

Café 09 : les recettes Pendant le café 09, nous avons servi, un chocolat épicé, une légère crème d'agrumes et bergamote et pour finir un pain d'épices au dattes trés épicée (surtout poivre et piment). Crème d'agrumes et bergamote Zester sur une râpe très...

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31 mars 2008

Café éphémère 10 à Paris

Enfin, un café éphémère à Paris, au sein de l'exposition en appartement de Guillaume Hillairet.Je profiterais de ce moment pour vous présenter mon travail et quelques vidéos de ma résidence au Japon sur le thème du "geste dans la préparation des repas...

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3 mars 2008

risotto au radicchio

Francesca qui vient des Marches en Italie, m'avait parlé de cette recette, j'étais resté perplexe devant l'idée de faire un risotto avec une salade, mais l'amertume de la chicorée rouge dans un risotto est surprenante. Risotto au radicchio de Francesca...

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17 février 2008

En ce moment...une exposition

J'ai le plaisir de présenter mon travail et les images de gestes dans la cuisine japonaise prisent pendant mon séjour là-bas à A Suivre... Anne Xiradakis Itadakimass Café éphémère 08 mardi 19 février à partir 19hCafé éphémère 09 les 13 - 14 - 15 mars...

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18 janvier 2008

Lasagne tomate chocolat

Un reste de vin rouge d'un dîner entres amis m'a poussé à préparer ce plat surprenant, mais délicieusement délicieux. Sauce tomate au chocolat pour lasagnes 1 oignon100 à 200 grammes de steak haché1 verre de vin rouge1 boite de tomates entières30 gr de...

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8 janvier 2008

Cérémonie du thé et thé Matcha

Thé matcha 1 cuillère à thé bien pleine de thé matcha1 tasse à café d'eau chaude non bouillante Verser dans un grand bol l'eau sur le thé, fouetter énergiquement pendant 30 secondes.Boire aussitôt. Images d'une cérémonie du thé à laquelle j'ai participé....

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8 janvier 2008

Sardines sauce umeboshi

L'uméboshi, est une prune japonaise que l'on fait mariner dans le sel et que l'on déguste tout le long de l'année avec du riz blanc ou dans d'autres préparations, plus d'info sur cette page. Et une autre recette : Aubergine et okras en salade Sardines...

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18 décembre 2007

Soupe crémeuse à la carottes sans créme

L'autre jour, j'ai acheté deux cuisses de poulet chez mon volailler. Rentrée chez moi, je me suis un peu énervée, sous mes cuisses une tonne de gras et de peau de poulet (le poulet était vendue au poids....) J'ai décidé d'être positive....comment utiliser...

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17 décembre 2007

Céleri trés simple à la tomate

Céleri à la tomate : recette italienne 1/2 bouquet de céleri1 boite de tomates concassées à la saison, des tomates fraîches bien sur, mais en ce moment....pas la peine Une pincée de sucreSel, poivre. Peler le céleri, en enlevant les fils c'est la partie...

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15 décembre 2007

Index par produits

Herbes, aromates, épices... : Basilic: Soupe rapide au pistou Ail : Sauce à l'ail et au citron pour les pâtes Cardamome : Biscotti à la cardamome Tarte au citron, pâte sablée cardamome Confiture de carottes, orange cardamone Epices: Pain d'épices Fleur...

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11 décembre 2007

Index des recettes

Apéro : Bouchée aubergine-pois chiches Huître à l'hibiscus Magret séché au poivre Un autre guacamole Tartine chévre fruits-rouge Tartine de caillé aux radis Yasai to miso : Légumes apéro au miso Entrée : Brick aux champignons Chausson poire-fromage Chausson...

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30 novembre 2007

Yuzu curd léger

Le yuzu est un citron japonais, délicieux mais qu'on trouve peu en Europe, plus d'infos sur cette page.Recette inspirée du site de Sooishi et de Chefsimon.Cette recette fonctionne avec tous les agrumes...à vous d'en faire l'expérience... Yuzu Curd 1 yuzu...

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26 novembre 2007

Pour les Bordelais(es)...

Le service Café éphémère est en vente chez Mollat...au rayon Art de vivre. Profitez-en pour vos cadeaux de noël...Les trois pièces sont vendues 60 euros. http://cafeephemere.canalblog.com/

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26 novembre 2007

Sablés sarrasins, crème de potimarron et gelée de pamplemousse

Le café éphémère 07 a eu lieu à Tokyo le 23-24 et 25 novembre...Nous avons été accueilli dans les jardins de l'institut français de Tokyo...ça ne se voit pas mais sous la table, un petit chauffage, nous a permis de tenir dehors pendant des heures et de...

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18 novembre 2007

Café éphémère 07

Si par hasard...vous passez par là....Sinon, bientôt les recettes sur ce blog... http://www.institut.jp/agenda/evenement-fr.php?evt_id=753

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7 novembre 2007

Un produit : les algues

Soupe de miso au wakamé et au tofu Un produit : les algues Les algues l'aliment le plus riche en protéines, certaines sortes possédent deux fois plus de protéines que les oeufs ou la viande rouge. Donc un aliment à mettre dans son assiette au plus vite...

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